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台式超薄牛舌饼（宜兰名产）
用料
台式超薄牛舌饼（宜兰名产）的做法步骤
这个就是宜兰那边卖的牛舌饼（某宝上找的图）现在买了不发货就自己做吧😂😂我真的觉得超级好吃，台湾的点心类甜品类都特别好吃呀…我好像写了很多湾湾的美食菜谱。
自己做的第二个原因，大概是因为牛舌饼价格感人😂😂
先来制作水油皮，把材料都分别称重好。如果加泡打粉就和面粉混合在一起。
然后提前把内馅儿用的面粉称量出来，放在蒸锅上蒸熟，大约20分钟。ps：⚠️内馅儿最好使用熟面粉，有两个作用，1是生面粉吃起来回味不太好，2是蒸熟把面粉筋度破坏掉。）这里我不建议大家炒熟或者烤熟。
面粉过筛一遍，如果没有中筋面粉可以用55g低筋面粉+145g高筋面粉。ps：⚠️ 全部用高筋面粉做也可以饼最后会比较硬，中筋就会比较脆。另外泡打粉的加入是为了让饼更蓬，吃起来比较酥脆，如果喜欢形状比较平整可以不加。
然后把黄油、麦芽糖、细砂糖一起倒入盆中搅拌均匀，然后絮状面团慢慢加水，不要一次性加入，因为每个面粉的吸水性是不一样的。
揉好的面团是非常软的，但是不粘手，要能揉出薄膜来，后面擀的时候才不会破皮，如果有厨师机像我一样全部倒进去就好，揉个15分钟就足够。手揉大约要20分钟才有比较好的状态。
然后盖上保鲜膜让它松弛，这一步是非常重要的，松弛好的面团在后面制作中才不会回缩。松弛30-60分钟比较合适。
然后开始制作内馅儿，把材料分别称重好备用。我做的就是我自己很喜欢的奶香糖馅儿。 ps：如果是不喜欢吃奶味的人，可以做我写的传统内馅儿，也是混合在一起就可以，那个吃起来口味会比较单一一些。
然后把蒸熟的面粉、糖粉和麦芽糖混合，可以用手搓。
然后再加入奶粉、炼乳继续揉搓，如果面团比较干的话加入少量水继续揉，揉到光滑就包起来，如果天气比较热可以放入冰箱冷藏室冷藏一会儿。要保证内馅儿和水油皮的硬度是一样的，这样包的时候才不会破。
醒发好的水油皮分割成15g一个的面团，全部分割好之后就用保鲜膜盖一下表面防止吹干。 ps：⚠️分割的时候要注意一下不要再次搓揉面团，可以用摘剂的方式或者用刮板刮取小面团，防止面团再起筋。
内馅儿也取出，搓成长条，然后用刮板切成小块，每块重约8g。记得不要用手过多接触内馅儿，手温会让面团变软。
然后取一个水油皮，按扁，中心往里按一按，填入一个内馅儿。
然后用手虎口向上收口，内陷包好，收口向下。
依次全部包好，我还做了咖啡味和芝士味、花生味，包内馅儿的时候加入一些咖啡粉、芝士粉、花生粉在里面就可以，很方便。此时预热烤箱，上火190，下火165度。
然后取一个包好的，按扁，擀开，长度20cm，宽度5-6cm，然后顶部向着擀面杖折一下，轻轻从台面上揭起，不要用手揭面皮，容易破掉，揭起的面团比较透，也不会回缩很多。
把擀好的饼放在烤盘上，记得垫油纸或者油布。中间可以用小刀或者刮刀划一个口子，口子不要划到底，上面一层就行（有点难掌握😂，我也不是每一个都划得好）。
放入预热好的烤箱，中层，上火190，下火165烘烤13-15分钟。烘烤的时候人不要走开，记得观察上色程度。
烤到面皮鼓起，颜色金黄就可以取出烤下一盘。
真的非常非常薄～吃起来很香。
有韧劲的小脆饼的感觉。
注意一下：如果你烤过头了很好判断，颜色就是深色的，就算局部黑整体也是苦的，就是失败了不好吃的，但是如果是没烤熟的还可以挽救，怎么判断没烤熟呢？就是放凉后吃起来还不是脆的，韧韧的口感，那可以放进去预热好的烤箱再烤1-2分钟，让它变脆。放凉后密封可以保存大半个月。emmm…虽然我做了挺多的 但是两个人两天吃完了😂
台式超薄牛舌饼（宜兰名产）的小贴士
注意点都在步骤里，请仔细看吧，我觉得应该不会失败的，还是算很小白的中式点心。不认真看菜谱就提问我不会回答，我觉得有用的要点我全都写了。
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