夏天快来了，居家手工凉皮了解一下

作者： 立志做一个好厨子

纯手工凉皮，居家必备，超级简单

用料

• 面粉 500克
• 清水 300ml
• 发酵粉 20克
• 盐 5克
• 淀粉 15克

夏天快来了，居家手工凉皮了解一下的做法步骤

步骤 1

之前的步骤忘记拍照了（以后有机会补上） 1：碗内500克面粉慢慢加入300ml清水，边加边揉面，揉至无小面块即可，盖上保鲜膜，常温放置1小时。 2：碗内每次加少量水，开始洗面，洗面后的白色水倒入一个大的容器内，比如一口锅内，洗面这个步骤大概需要重复20次，直至水内不再出白色就好。 3：将倒入锅内的水，放置2-3小时使其沉淀。倒掉表层2.3厘米的清水，剩下的就是上图这样子。 4：面粉洗到最后就剩下了粘粘的就是筋了，加入20克发酵粉，揉一下，放到小碗内，发酵2小时，然后上锅蒸20分钟，凉一凉就成了凉皮的一个绝配——面筋。 5：⚠️这步是重点，重点，重点……在上图内的白色面水内加入5克盐15克淀粉，搅匀

步骤 2

锅内加水，烧开。用一个底部平的盘子，盘底抹油，加入一勺上图内的白色面水，用夹子夹着放入热锅内

步骤 3

快速盖上锅盖

步骤 4

2分钟起泡如上图这样，就可以出锅了

步骤 5

然后用夹子拿出来盆子，放入冷水里泡2.3分钟

步骤 6

用筷子挑一下边角，就可以很轻松的拿下来凉皮了，

步骤 7

切条放入盆内，加入黄瓜，面筋，辣椒油，醋，蒜汁拌匀，绝对比外边买的好吃一万倍

夏天快来了，居家手工凉皮了解一下的小贴士

1：盆子放入锅内后切记快速盖上锅盖，防止受热不均 2：这个凉皮大概做出来是18厘米的长度，500克面粉大概能做20张，3个人的量足够了 3：我是用的两个盘子，一个出锅后另一个直接可以放进去，这样做的速度会快很多

菜谱创建时间：2020-03-02 23:43:19