红丝绒戚风蛋糕！6寸戚风蛋糕胚！ 无泡打粉改良剂！在家轻松做出高颜值蓬松细腻的蛋糕

作者： 阳春白雪小食光

红丝绒戚风，在原味戚风的基础上加了点红曲米粉，味道如同它的颜色，好极了！做裸蛋糕，颜值杠杠的，吃起来心里暖暖的 温馨提示🌸🌸🌸🌸🌸，不论你是什么牌子烤箱，都建议买个烤箱温度计，不贵好用，只有烤箱内温度准确的情况下，才能保证蛋糕准时完美出炉，不用担心蛋糕熟不熟，温度是不是高了低了等一系列的问题 🌸🌸🌸🌸各种尺寸配比原味戚风蛋糕可从以前食谱中找http://www.xiachufang.com/recipe/104228641/ 桂花大米松糕做法 http://www.xiachufang.com/recipe/106582150/

用料

• 红曲粉 5克
• 低粉 43克
• 色拉油 25克
• 水或者牛奶 25克
• 细砂糖 蛋黄（20克）蛋白（30克）
• 鸡蛋 3个（小一点）
• 柠檬汁 3-5滴

红丝绒戚风蛋糕！6寸戚风蛋糕胚！ 无泡打粉改良剂！在家轻松做出高颜值蓬松细腻的蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，确保盆中无水无油

步骤 2

蛋黄中加入白糖，水，油，手动搅拌均匀，手法随意不限制！时间约1-2分钟就可完成（此步不能用电动打蛋器搅拌，防止打发蛋黄）

步骤 3

低粉加红曲粉总共48 克，放5克红曲，就是43克低粉加5克红曲米粉混合

步骤 4

筛入搅拌好的蛋黄液中 注意！！采用一字手法或者Z字型手法把面糊搅拌到无颗粒，切记不能划圈搅拌，会使面糊起筋影响蛋糕蓬松起发

步骤 5

无颗粒，顺滑状态就好

步骤 6

蛋清中放入柠檬汁三滴左右

步骤 7

电动打蛋器高速转2-3圈，出大泡，放入30克白糖的三分之一，10克

步骤 8

继续高速打，泡泡变细，再放10克白糖

步骤 9

打到看不见泡，蛋白开始变细腻，出纹路，放最后的10克白糖，这时候打蛋器改为中速打发

步骤 10

边打一会，边停下来观察，蛋白出尖，尖直立起来不倒就是打发好了，这时候蛋白细腻，像奶油，盆子翻转倒过来蛋白不会掉下来，蛋白霜就是打发到位了，立即停手切勿多打😘

步骤 11

取三分一蛋白放入红曲蛋黄液中，采用翻拌切拌手法搅拌均匀，不能画圈哦

步骤 12

然后倒回剩余的蛋白霜中，还是切拌手法，就是我们炒菜时候的手法，搅拌均匀，动作要轻，要快

步骤 13

倒入提前准备好的阳极模具中八分满（模具千万不能刷油！！）双手拿起模具轻轻在桌上震两三下，震出气泡，离桌面3-4公分左右高度

步骤 14

烤箱提前充分预热150度，烤50分钟 这是马上要出炉的时候，出炉后用隔热手套拿起模具离桌面20公分左右高度摔一下，震出热气，立马倒扣在烤网上，晾3个小时左右，完全凉透后才能脱模

步骤 15

暖暖的红丝绒戚风就做好了

步骤 16

妞妞生日，太小不想让吃奶油，就给妞妞做了山药泥裸蛋糕

步骤 17

戚风高度很理想，不回缩，不塌腰，松软好吃不甜腻

红丝绒戚风蛋糕！6寸戚风蛋糕胚！ 无泡打粉改良剂！在家轻松做出高颜值蓬松细腻的蛋糕的小贴士

1.戚风蛋糕要凉透后才能脱模哦，提前脱模容易塌腰 2.不喜欢甜可以减少蛋黄中的白糖量，蛋清中如果是新手不建议减糖 3.白醋和柠檬汁效果一样，都是去腥味的，没有柠檬可以白醋代替的 4.戚风注意事项多，如果有不明白的可以留言或者私信，我看到后会第一时间回复大家

菜谱创建时间：2020-03-02 15:09:12