麻薯/泡芙

作者： 王公子的花花卡卡

用料

• 【麻薯】
• 水/牛奶 130克
• 油/黄油 30克
• 糖 50克
• 木薯淀粉 120克
• 高筋面粉 20g
• 蛋液 适量
• 【泡芙】水/牛奶 100克
• 黄油 40克
• 糖 40克
• 面粉 60克
• 蛋液 搅拌到能倒三角挂糊即可的量

麻薯/泡芙的做法步骤

步骤 1

水、油、糖加热到四周冒小细泡，倒入面粉，搅拌，无干粉，再加分次加入蛋液，搅拌到倒三角挂糊状态即可！装入裱花袋，挤出如图状态，大小随意！

步骤 2

上图状态大小，180℃，上下火，20分钟！

麻薯/泡芙的小贴士

水、油、粉的比例，决定了成品的口感，想偏劲道一点，粉油占比例类似麻薯，想偏酥软，化口感强，粉油占比例偏泡芙！美食，都是自己摸索，通过实践，搞清材料在操作过程中的特性与变性，而后调配出自己想要的！液体占比大了，成品隔天会软榻，粉占比大，成品的形态保持好！

菜谱创建时间：2020-03-02 15:04:22