琥珀珍珠奶茶

作者： Nalukaka

用料

• 木薯粉 100克
• 红糖 60克
• 水 150克
• 红茶叶 10克
• 牛奶（特仑苏） 2瓶大约480ml
• 水 400

琥珀珍珠奶茶的做法步骤

步骤 1

先做珍珠。 150克水烧热和红糖下锅融化看，喜欢挂壁的红糖可以加多点，熬好后分一小半出来备用。 将木薯粉倒入锅里迅速搅拌。（这里看个人的手速和怕不怕烫，其实就是要把大部分粉烫到半熟粘手）如果稀了就加粉，干了可以手沾水一点点往里面加。最后揉成这样一个有筋道的面团。 这里有个小窍门，如果粉太散太硬就加点热水，如果是水温不够粉太生，形成非牛顿流体就加粉让它干一点然后上锅蒸个三五分钟，再拿出来揉。 好的面团是跟馒头面团一样有筋道有弹性的。

步骤 2

然后就开始搓珍珠吧。我喜欢Q一点有嚼劲的，大概黄豆那么大小。另外一个干盆，放点干粉，每搓好一个放进去晃一下，这样不会黏到一起

步骤 3

如果搓的多，一两天之内用不完，可以多裹点粉然后用附盖的容器冷冻起来，这样什么时候拿出来用都是颗颗分明的 下面这个是冻好的：

步骤 4

然后开始煮。 水开了之后下珍珠，再次开了之后保持中火煮（要想珍珠好看一定不要关小火）。我前后做了几次，根据揉面时粉烫的程度、珍珠大小和冷冻情况，煮的时间完全不一样，最短的一次15分钟，最多的一次30分钟。 如果要珍珠有Q弹又能晶莹剔透，可以观察一下珍珠的状态

步骤 5

煮珍珠会先膨胀，变得像小丸子一样大颗，保持中火，千万不要关小火，一直煮够之后，珍珠会逐渐缩小，看到颗粒之间没有挨得那么紧也就是逐步开始转向缩小的第一步了。差不多就关火，捞出过冷水。（剩下的水会有点勾芡的感觉，粘粘的）

步骤 6

补一张珍珠出锅前的状态，没有明显的往外浮成⭕️，内外圈的珍珠大小基本均匀，就可以出锅了

步骤 7

冷水里泡一会捞出滤干就会这样晶莹剔透了。

步骤 8

锅里煮珍珠的水倒剩留一小口，倒入刚才分出来的红糖水，加热之后倒入珍珠，煮一两分钟到水快干，关火盖上闷一下，让珍珠吸收糖水，并形成挂壁的红糖芡。

步骤 9

我没那么强求挂壁，这次的糖芡比较少。 煮好的如果一次用不完，冬天室温夏天冷藏，可以2-3天（当然越久越影响口感）。 再用的时候拿出来放进热奶茶锅里边煮边打散就行了。

步骤 10

10克红茶放入400克水中煮出浓茶（避免水煮的太干我加的开水直接煮） 其实这里红茶的浓度看个人喜好，我喜欢茶味弄一些就加多点开始多熬一会。

步骤 11

熬好之后的浓茶和加入牛奶的比例大约1：2最多2：3，加入牛奶 加入牛奶之后中火让牛奶煮开，会出很多泡沫，记住一直搅，不要形成奶皮。泡沫状态2、3分钟后就可以关火，过滤。 喜欢挂壁的就先装珍珠再装奶茶。不介意的就过滤奶茶到刚才的珍珠锅里，把糖芡融在奶茶里。 然后就可以享受一杯折腾了你一下午的珍珠奶茶了☕️

步骤 12

就是这样的泡沫状态，不起油皮

步骤 13

对比了网上的其他方子和自己的经验，有几个关键点： 珍珠面团失败了不要放弃，干了加水湿了加粉，生了就蒸一会，没有严格的比例，看揉出来的状态，没有搓不成的珍珠； 煮珍珠的状态很重要，记得一定不要关小火，膨胀之后自然缩小，就差不多了，捞出来过冷水能得到一盆晶莹剔透又Q爽的珍珠； 要想奶茶够香滑，最好先单独煮茶再加奶，当然要注意茶水和奶的比例。直接加茶叶进牛奶煮很容易不出茶味或者形成奶皮。一旦频繁形成奶皮，奶里的油脂分离出来，奶茶就不那么香滑了，切记不要有奶皮。

菜谱创建时间：2020-03-02 02:17:23