满满少女心的粉红珍珠

作者： Nalukaka

之前分享过琥珀珍珠的做法，这次我们尝试了一下满满少女心的粉红珍珠 基础琥珀珍珠+奶茶 做法见此 http://www.xiachufang.com/recipe/104381689/

用料

• 苋菜汁 65ml
• 木薯粉 100克
• 白砂糖 30克

满满少女心的粉红珍珠的做法步骤

步骤 1

苋菜汁加白糖，小火烧开 （这个苋菜汁不是苋菜打汁，而是焯凉拌苋菜剩下的水，如果苋菜打汁可能颜色会太深，需要加水冲淡一些）

步骤 2

水开后，木薯粉下锅，戴上一个防烫手套外面套一层厨房手套，一边搅拌一边揉成筋道的面团

步骤 3

搓成条，切小节，然后搓成珍珠

步骤 4

搓好的珍珠照样是放进加一点干粉的盆里，滚动上粉，避免粘黏

步骤 5

不当天食用的话放入冰箱冷冻

步骤 6

照旧是大火水开后下珍珠，然后中火加盖煮10-15分钟，后半程怕水噗出来，可以开一个小缝隙

步骤 7

捞起过冰水，两三分钟后再捞出放碗里即可 煮完后的颜色略微有点变，应该是花青素遇热的原因，略微没有了紫色，整个橘粉橘粉的哦😍💅

步骤 8

‼️有朋友在问煮好后当天用不完，珍珠结块和变色的问题。 作为一个懒鬼我是一次煮两天的量，煮珍珠起锅会稍微硬一点的时候就捞起，过冰水之后放一个碟子或者碗放冰水里（这里其实就是容器要尽量冰一些，让珍珠快速变硬免得粘得太厉害，也可以直接放冰块上），把捞干的珍珠放里面，然后放冰箱冷藏。 第二天吃的时候拿出来放奶茶里煮热打散开就行（不要煮太久）。 上图就是冷藏一晚之后再加热的，稍稍有点色差是我光源的问题，实际颜色和透明度包括口感，我个人觉得差别不大。 ‼️回复一下有朋友做出来颜色不够深的问题： 一方面可能是苋菜汁的浓度不够，水加多了；另一个原因可能是苋菜汁加热太久，前后的加热时间加起来过长，色素变淡。 解决这俩问题可以尝试一下：1.焯苋菜的水量少一点；2.焯苋菜的时间可以稍微缩短些。 这样后续煮出来颜色就比较浓。

菜谱创建时间：2020-04-27 22:06:42