简易热狗包-含面团水量判断法

作者： 绝情小狐狸

主面团参考千寻树的配方和手法，对于普通面包来说，不用完全手套膜，这个配方和手法的确可以在15分钟左右搞定，链接如下: http://www.xiachufang.com/recipe/102909434/ 关于水的比例，每个面粉的吸水性都不相同，我用的新良的，所以水比原配方多加了一小口 PS：今天我婶婶跟我说，她用风筝的面粉，同样的方子，失败了两次，换成新良之后，一次成功~所以，其他牌子的面粉我不能保证成功率，其中的水和粉类的比例还是得自行尝试（可以参考小贴士），但是新良的，成功率应该有90%以上

用料

• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 糖 25克
• 鸡蛋液（面团里加30g，剩余的留着最后刷面用） 30克
• 水 160克，再加一小口。。。（6-8g左右吧）
• 酵母 5克
• 黄油 30克
• 烟熏肠 10根

简易热狗包-含面团水量判断法的做法步骤

步骤 1

50克温水（大概35度左右吧，比洗澡水温度略低一点就行），加入5g酵母，搅拌，放旁边备用

步骤 2

黄油切小块，软化，备用

步骤 3

所有粉类、盐、糖、鸡蛋液进一个盆，用筷子搅匀

步骤 4

加入第一步中的50g酵母水，筷子搅拌几下； 再添加110g左右水，继续搅拌几下； 然后开始揉吧，揉的差不多了加入软化的黄油，继续揉，具体揉面手法见上面链接。。。

步骤 5

一发，发到两倍大取出； 排气后，切成50g左右/个面团，搓成水滴状，继续醒发半小时左右，按压面团，不快速回弹即为醒发成功

步骤 6

后面就整形了，我手残，所以用的是最简单的整形法（擀长-包馅-卷起来） 面团从中间，先往上擀，然后拉着尾巴往下擀，顶部稍微擀的平一点，略有倒三角的样子就行（上端的长度比你准备包进去的肠略长一点就ok）。 顶部放上一根烟熏肠，从上卷到底，收口朝下，放烤盘

步骤 7

二发，35-40度之间，底部放一盆热水，二发大概半小时-40分钟左右吧，反正发的看起来饱满了就行。。。 拿出来刷一层蛋液，烤箱预热170度，15分钟左右

步骤 8

出炉，热腾腾，软乎乎，贼好吃

步骤 9

用这个方子做的吐司拉丝效果也超赞

步骤 10

又白又软的拉丝吐司。。。

步骤 11

用这个配方新做的热狗面包~ 一发的面团，拿出排气后，分成等重量的小面团，醒发到按压下去不回弹

步骤 12

将小面团搓成长条，缠绕在香肠上，中间不要留空隙，二发，体积膨胀后，拿出刷蛋液，有黑芝麻也能撒一点，成品会好看点~

步骤 13

170度，12-15分钟不等，看着火候，必要时可以拿出转向

简易热狗包-含面团水量判断法的小贴士

用这个方子做的吐司，170度35分钟左右，也软到爆了。。。 下次尝试温度调到175或者180度看看效果。。。 面团水量判断：（仅个人心得，准不准不好说，水量拿捏不准的可以尝试看看） 1、将配方中总水量减掉15克左右先加到面团里 2、将中间被水浸湿的面糊抓捏成团，按照淘米法的手势，将面团在盆里画圈 3、水量不够的时候，盆的底部或者周围会有棉絮状/干粉状物体无法粘到主面团上 4、分次将剩余的15g水慢慢加入主面团，每加一点就抓捏几下，然后继续用面团画圈去粘那些棉絮状物 5、直到整个盆底部、周围的棉絮、粉状物全能粘到面团上，这个水量就差不多了 6、然后出盆，在操作台上揉面，一开始一定会很沾手！！跟强力胶似的糊着手，千万别加粉！别加粉！！别加粉！！！照链接方法揉，水量正确的面团，在揉一会之后，会变得不再“胶”手，但大概还会有1%-2%黏在手上，这种湿度的面团才是好的面团！

菜谱创建时间：2020-03-02 00:30:37