记忆·芹菜蒜苗炒腊肉

作者： 杨麒锐

儿时盼望过年，长大后我们总觉得过年味道淡了，其实，是我们过了期盼的年龄。 记忆中，每逢过年在外拼搏一年的人回到家乡，总是杀鸡宰羊，过完年后，又匆匆离开家乡。有人怀念故乡的味道，把家乡的味道装进行李，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有家的味道熟悉而顽固，永远禁锢在记忆深处的故乡。 开春，万物复苏，芹菜，蒜苗生长，这时候，煮上一块腊肉，做一道平淡无奇的芹菜蒜苗炒腊肉，那是妈妈的味道，是家乡的味道，是生活，更是记忆。 今年疫情所困，返回工作地时带了几十斤腊肉，在我看来，不仅仅是食物充饥御寒，更是承载着解乡愁的味道……

用料

• 腊肉（五花肉部位） 200克左右
• 蒜苗 3-5根
• 芹菜（小叶芹） 3根
• 干豆豉（四川/贵州干豆豉） 一勺
• 小米辣 2颗
• 姜片 5片
• 醋 2滴

记忆·芹菜蒜苗炒腊肉的做法步骤

步骤 1

芹菜、蒜苗洗净切段，辣椒切丝，老姜切片，干豆豉用开水泡2分钟后滤干水。

步骤 2

腊肉洗净加水煮半小时。

步骤 3

将煮过的腊肉切片备用。

步骤 4

锅烧热，放一层薄油，将腊肉下锅煸炒。

步骤 5

腊肉煸炒至出油，稍微有点带卷，下姜片和小米辣以及泡发过的干豆豉，炒30秒左右炒香。

步骤 6

然后将蒜苗芹菜倒入锅中翻炒至断生，加两滴香醋即可。

步骤 7

出锅装盘。

记忆·芹菜蒜苗炒腊肉的小贴士

1、腊肉选用的老家苗家腊肉做法，也可以用烟熏腊肉，没有见过烟火的腊肉做这个菜没有灵魂。 2、豆豉一定是干豆豉，四川和贵州地区有（各大渠道有售），这是这道菜的点睛之笔。 3、腊肉盐分重，最好用水煮，且这道菜不能加盐，腊肉咸，豆豉也能提供盐分。 4、起锅加醋，吃起来更有层次感，减腻。

菜谱创建时间：2020-03-01 22:16:00