自制羊肉泡馍

作者： 木易1109

羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，陕西名吃。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，镆筋光滑，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，又有暖胃功能。 北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。 本人也十分爱吃羊肉泡馍，自己做了家庭版的羊肉泡馍，感觉味道还不错，把方法分享给大家。

用料

• 羊肉 1000克
• 料酒 一瓶(适量倒)
• 大葱 6段
• 生姜 一块(切片)
• 中劲面粉 300克
• 酵母粉 2克
• 装大料纱布袋 1个
• 茴香 一小撮
• 花椒粒 20粒左右
• 八角 2个
• 草果 2个
• 桂皮 2小块
• 香叶 4片
• 白芷 6克
• 良姜 2块
• 奈良 2个
• 砂仁 2个
• 干橘皮 一块(切丝)
• 干辣椒 2个(切段)
• 木耳 5朵(泡发好)
• 香菜 3根(切碎)
• 黄花菜 10个(泡发好)
• 蒜苗 3根(切碎)
• 食用盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 粉丝 2把

自制羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

腌制肉。将买回的羊肉放入清水泡洗，中间反复换水洗，直到把血水和杂质洗干净。再将洗好的肉切成大块，放在盆中倒入适量料酒(料酒要适量多，有助于除膻)，再放入7-8片生姜，腌制30分钟。

步骤 2

冒肉。将腌好的羊肉放入锅中，大火把水烧开，直到羊肉中的浮油冒出，肉的颜色改变，立即捞出肉块

步骤 3

卤肉煮汤。在汤锅中填满清水，将冒好的羊肉倒入锅中，锅中放入姜片、葱段、装好的大料包，(茴香、花椒粒、八角、桂皮、草果、香叶片、良姜、奈良、砂仁、白芷、橘丝、干辣椒，都装在纱布袋里)倒入适量料酒。大火烧开后，转小火煮1个半小时，再加入适量食盐，继续煮30分钟。用筷子夹肉，肉烂了即可关火。把肉捞出放凉备用。把汤中料包、生姜片、葱段挑出来，肉汤煮馍备用。

步骤 4

将100克面粉加化开酵母粉的温水，搅拌成絮状，再揉成面团，放置一小时发至两倍大的发面团。再将剩余的200克面粉加水，搅拌揉成死面团，放置备用。

步骤 5

将醒发好的发面团和揉好的死面团揉在一起，揉成一个大面团，静置5分钟。

步骤 6

再把揉好的大面团分成等份大小的小面团，擀成一厘米厚的小圆饼。或者直接擀成两个一厘米厚的大圆饼

步骤 7

将擀好的小圆饼，放入电饼铛中烙至两面上色即可。

步骤 8

将烙熟的饼放凉备用。

步骤 9

将小饼用手掰成小碎丁，也可以用刀切成小碎块。

步骤 10

将粉丝用凉水泡软，木耳泡发好切成小段，黄花菜泡发好切成长段，香菜切碎，蒜苗切碎备用。

步骤 11

将煮好的肉切成厚片备用。

步骤 12

在炒锅中倒上一碗羊肉汤，汤煮沸后，加入木耳、黄花菜，馍丁、羊肉片，中火煮3分钟左右，放入食盐、胡椒粉调味，出锅时撒入粉丝煮10秒倒入碗中。

步骤 13

出锅后在碗中泡馍上撒上香菜，蒜苗，一碗浓香可口，肉烂汤美的羊肉泡馍就做好了。再配上辣子酱和糖蒜一块吃，就更加美味正宗了。

步骤 14

辣子酱和糖蒜。

菜谱创建时间：2020-03-01 21:52:27