锡兰红茶古早蛋糕（茶香浓郁完全不腻）

作者： 夬夬爱橙汁

每天工作时，离不开的就是红茶和咖啡。胃一直不好，受凉就容易胃疼。曾经孕期胃疼，就是靠一杯又一杯的红茶，缓解胃疼。对红茶一直感情特别，买过很多牌子的红茶，突然想起把红茶加进古早蛋糕，应该味道不错。 想到就开始动手，成品味道绵密又柔软，像带着红茶香的云朵，我不爱吃太甜的，这个甜度感觉是蛋糕正常的甜度。照片没怎么拍，把过程记录一下。 我用的是一个18*18的方形盘，可以替换成8寸方形盘使用。

用料

• 牛奶 60克（用来泡红茶）
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 70克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 6滴
• 玫瑰盐 1克
• 任意品牌红茶包2个 约4克

锡兰红茶古早蛋糕（茶香浓郁完全不腻）的做法步骤

步骤 1

准备好模具铺好油纸。没有加高模具，我用了硬纸板加高。蛋白、蛋黄分开，蛋白冷藏备用。牛奶煮到冒小泡，拆开茶包倒入茶粉，放凉备用。

步骤 2

不锈钢盆(B盆)加入70克油，直接燃气灶小火加热40秒左右，油温在70℃左右（不超过75℃）。倒入90克面粉至B盆进行糊化，单抽搅拌均匀。

步骤 3

放凉的牛奶红茶混合物，倒入B盆搅匀，搅匀后很干，因为迅速吸水。再加入6个蛋黄搅匀，回复到正常的蛋黄糊状态。

步骤 4

加6滴柠檬汁，1克盐至蛋白，白糖60克分3次加入蛋白进行打发，打发至湿性(提起有大弯钩)。

步骤 5

取1/3蛋白霜至B盆混合，再倒回至剩下的蛋白霜盆里，切拌式拌匀。

步骤 6

高处倒入模具内，震3下排出空气。烤箱在打发蛋白前，预热到150℃，水浴法，150℃ ，70分钟。出炉放凉，即可使用。

菜谱创建时间：2020-03-01 21:00:44