NO2：阿托斯

作者： 小兔子爹地

阿托斯是希腊宗教节日面包的统称，但是面包在不同的节日会有不同的名字和不同的扭曲造型。 造型是这些面包的特别之处，其中蕴含着节日气氛、历史和家庭的传统。 配方使用了天然酵母酵头和少量人工酵母，以便烘培出味道正宗的面包。

用料

• 波兰酵头 198g
• 高筋面粉 454g
• 食盐 9g
• 酵母粉 5g
• 肉桂粉 3g
• 肉豆蔻粉 0.85g
• 多香果粉 0.85g
• 丁香粉 0.85g
• 切碎的橙子皮 4.5g
• 杏仁粉 4.5g
• 略微打散的鸡蛋 93.5g
• 蜂蜜 76g
• 橄榄油 57g
• 温热的全脂或低脂牛奶（32到38度） 170g
• 葡萄干（根据自己的喜好） 若干

NO2：阿托斯的做法步骤

步骤 1

第一天：制作波兰酵头 高筋面粉96g 快速酵母0.3g 清水103g

步骤 2

将高筋面粉，酵母粉，清水混合。

步骤 3

混合成面糊状，静置发酵3到4个小时后放入冰箱冷藏一夜待用。

步骤 4

提前一个小时将波兰酵母从冰箱取出放在室温下待用。

步骤 5

第二天： 步骤一：准备工作 高筋面粉454g 食盐9g 酵母粉5g 肉桂粉3g 肉豆蔻粉0.85g 多香果粉0.85g 丁香粉0.85g 切碎的橙子皮4.5g 杏仁粉4.5g 略微打散的鸡蛋93.5g 蜂蜜76g 橄榄油57g 温热的全脂牛奶或低脂牛奶（32—38度）170g 葡萄干若干，用温水清洗掉表面的油脂。

步骤 6

步骤二：和面 把面粉，食盐，酵母粉，肉桂粉，肉豆蔻粉，多香果粉，丁香粉，切碎的橙子皮，杏仁粉混合到一起搅拌均匀。

步骤 7

加入波兰酵头，鸡蛋，蜂蜜，橄榄油，牛奶加入，搅拌和面。

步骤 8

大约和面10分钟左右，加入葡萄干，再揉面2分钟，将面团成球。 如果有需要，可以多加牛奶或面粉，制作出柔软，发黏但不粘手的面团。 可做窗玻璃测试，面团温度25到27度。

步骤 9

将面团放到发酵碗，盖上保鲜膜，室温下（28度）发酵1.5到2个小时，或体积增加1倍。

步骤 10

取500g揉圆整形后放入发酵碗。

步骤 11

将剩下的面团分成两个，整形揉圆，放到烤盘的烘焙纸上，用保鲜膜轻轻覆在上边轻轻盖住。

步骤 12

一个小时后，变大了。

步骤 13

一个是粗鲁的割包，一个是细腻的割包😀

步骤 14

细腻的来个特写。

步骤 15

粗鲁的来个特写。

步骤 16

烤箱提前预热180℃，全程180℃，45分钟。

步骤 17

出炉冷却1小时。

步骤 18

哎，闻起来真香🤗

步骤 19

好的面包冷凉后敲击底部就是这个声音的😀

步骤 20

上个切割的动图。

菜谱创建时间：2020-03-01 19:50:00