台州风味系列：台州一绝姜汤面

作者： 阿瑰小姐

在我的家乡浙江-台州，“姜汤面”是非常典型有代表性有地方特色美食。台州的孩子可能不太能吃辣椒，可姜汁却是从小吃到大的食物之一嗷！我们自信满满地说：姜汁辣不怕！！ 我们东海边上的城市，海鲜吃的多，南方湿气重，历来素有吃姜的习惯！“小疫大爱”的非常时期，好推荐大家早/午餐食“姜汤面”哦，祛寒暖胃除湿气，解毒杀菌强身体，一碗解决一顿饭省心省力保健康[好的][好的]愿大家都平安喜乐[福]。 “姜汤面”不适宜晚间食用哦！女生“姨妈期”是一定推荐的，台州女人坐月子必吃食品。姜汤面重点是吃料肉，可以添加各种海鲜（蛤蜊、皮皮虾、跳跳鱼干、螃蟹…）可以添加各种蔬菜（菠菜、小青菜…），我个人最爱姜汁的原香味，正宗的是使用“姜汤”（姜片煮黄酒，三煮三晒后的姜片煎汤），我呢爱特浓口感，简单快捷的做法直接使用“姜汁”，基础款就是我的最爱！！❤️作为大台州的代表美食整理好菜谱，把美味分享给大家！

用料

• 姜汁 2瓶
• 五花肉 150克
• 香菇 一把
• 黄花菜 一把
• 虾干 1小把
• 鳗鱼干 1小把
• 冬笋 50克
• 豆皮 1张
• 鸡蛋 2个
• 米面 适量
• 隔夜饭 1小块
• 黄酒 150g

台州风味系列：台州一绝姜汤面的做法步骤

步骤 1

基础备菜：香菇、黄花菜泡水发好备用，黄花菜根头要剪掉。虾干、鳗鱼干洗净泡黄酒备用。五花肉切丝，冬笋切丝，鸡蛋2个加少许盐和黄酒一定打发打散。姜汁2瓶备用。

步骤 2

鸡蛋要“厚”，可以借助筷子和铲子并用。

步骤 3

开中大火，大火煮蛋才能松软，快速叠加，让蛋层层叠叠的才够厚。

步骤 4

五花肉炒至表面焦黄出油，这样比较香。

步骤 5

黄花菜拧干水分放入锅中过油炒均匀，黄花菜油炒过才好吃😋

步骤 6

香菇拧干水分放入，翻炒均匀，让油爆香。

步骤 7

放入虾干和鳗鱼干翻炒均匀。

步骤 8

炒均匀锅里材料后先倒入1瓶姜汁。

步骤 9

第一瓶姜汁倒入后，焖煮约3分钟让所有材料吸收。

步骤 10

第2瓶姜汁继续倒入，不太能吃姜的请酌量添加，根据个人口味来做适当调整。

步骤 11

同理，倒入第2瓶姜汁后，焖煮5分钟入味。

步骤 12

重点来了：黄酒！黄酒！黄酒！姜汁口味辛辣刺激，微微有些涩口，关键的黄酒来了！姜汁煮沸后加入第1次黄酒约1两左右，开大火煮沸，加入第2次黄酒约1两左右，开大火煮沸，加入第3次黄酒约1两左右，通过3次黄酒炝锅后，就可以完美的中和掉姜汁的涩味。

步骤 13

汤汁开大火煮沸持续约6-8分钟，所有材料混合吸饱汤汁煮沸。

步骤 14

我习惯一次多煮一些，分装到碗里，想吃的时候弄出来就可以煮面吃了。

步骤 15

锅里留了料头和汤汁，加入适量清水，这时候我往锅里加入冬笋丝（冬笋遇黄酒会变苦，黄酒姜汁煮沸加清水后可以放笋丝，不喜欢冬笋也可以选择茭白丝）。

步骤 16

我喜欢姜汤面里放点隔夜米饭，光吃面太单调了，哈哈哈😄…

步骤 17

我又加了豆腐皮，把隔夜饭，鸡蛋、米面都依次放入锅里煮开。

步骤 18

我呢，从小就吃不加盐和其他调味料的姜汤面，已经习惯了，浓郁的姜汤自带咸香口感，让人回味悠长。我的外婆、妈妈、都是一样的口味，只爱原汤，到我就是第三代了，哈哈哈😄…这里遵循我一贯的风格，没有加盐。吃不习惯的小伙伴可以适量加入点盐和鸡精调味即可。

步骤 19

平日里的姜汤面图片分享！我是有多爱吃啊！用行动表白我❤️的姜汤面！

步骤 20

平日里的姜汤面图片分享！我是有多爱吃啊！用行动表白我❤️的姜汤面！

步骤 21

平日里的姜汤面图片分享！我是有多爱吃啊！用行动表白我❤️的姜汤面！懒的时候可以直接打个水煮蛋！

步骤 22

平日里的姜汤面图片分享！我是有多爱吃啊！用行动表白我❤️的姜汤面！加点菠菜颜色漂亮！

台州风味系列：台州一绝姜汤面的小贴士

重点来了：黄酒！黄酒！黄酒！姜汁口味辛辣刺激，微微有些涩口，姜汁煮沸后加3次以上黄酒，通过3次黄酒炝锅后，就可以完美的中和掉姜汁的涩味。一定要大火煮沸入味。

菜谱创建时间：2020-03-01 16:34:33