4寸萨瓦林蒸黑米糕

作者： 雪影逐风

用料

• 1⃣️鸡蛋黄 1个
• 2⃣️鸡蛋白 1个
• 3⃣️牛奶 100克
• 3⃣️玉米油 10克
• 4⃣️黑米粉 50克
• 4⃣️粘米粉 10克
• 4⃣️糯米粉 10克
• 5⃣️糖 20克
• 柠檬汁或白醋 2滴

4寸萨瓦林蒸黑米糕的做法步骤

步骤 1

1⃣️蛋黄➕3⃣️液体类（牛奶和玉米油）搅拌均匀

步骤 2

4⃣️的粉类过筛后放入步骤一，搅拌均匀。成为6⃣️。 这时候蒸锅可以开始准备起来了。

步骤 3

2⃣️蛋白加入柠檬汁，在无水无油的盆内用电动打蛋器中速打到鱼眼泡泡，加入1/3的5⃣️糖，继续打至细腻泡沫，加入1/3的5⃣️糖，继续打至出现纹路，加入剩下全部1/3的5⃣️糖。打至湿性发泡，即提起后有直力小尖角。

步骤 4

取1/3的蛋白霜放入6⃣️，用切拌法拌匀。再全部倒回蛋白霜盆中，用切拌法拌匀。

步骤 5

倒入模具中，轻震几次消除大泡泡。用保鲜膜盖住防止水汽入侵。 蒸锅开水入锅，转中火蒸30分钟。到时间后保持盖盖子继续闷5分钟。取出后晾凉5分钟后倒扣，萨瓦林模此时自然脱模具。

4寸萨瓦林蒸黑米糕的小贴士

此法基本就是戚风的做法了，可以参考大大们的戚风视频来判断打发程度和切拌手法。

菜谱创建时间：2020-03-01 16:33:36