可能你还不知道の纯木薯淀粉（自制阿达子、芋圆、各种口味的珍珠）

作者： 锁蚁郑好

上次分享饺子🥟，说到了手粉用淀粉，朋友用了之后觉得打开了她在家自制面条的大门。😁 但也特意提醒姐妹不要用纯木薯淀粉…这是因为，木薯淀粉不太一样。 木薯淀粉大多用来自制珍珠，芋圆，阿达子。（如果你买的是市售预拌粉，直接参照预拌粉使用方式做就好了。） 好的纯的木薯淀粉，糊化温度要在60度以上，简单说，就是你在活面团的时候一定要用开水！ 如果和面温度达不到60度，做出来的阿达子，芋圆，红糖珍珠…下水煮，不管你做多小，不管多薄，不管煮多久，中间都有生的硬心。你遇到过吗？ 大家一般在家做的有三种 一、加天然的薯、芋甚至山药：如果你用红薯、紫薯、芋头泥和木薯淀粉混合去做各种芋圆，它们本身含有淀粉，可以降低木薯淀粉纯度，但仍然建议不要用冷的。也用热的吧！和成团。一般重量1：1，如果太干，再适当加开水。和成团。 二、加各种烘焙原料粉（芋头粉紫薯粉红薯粉等等…）这类原料粉可能是纯的也可能添加了别的，具体看包装配方表。一般，两类粉一比一混合后加开水，和成团。 三、不含淀粉的各种风味：其他比如你想做咖啡味，抹茶，草莓粉，可可，黑糖，红糖，焦糖……粉类都先用少量水将它们调开混合100度开；糖类可以直接熬糖水。然后去和成面团。 和面速度要越快越好，不要放凉。 如果你有厨师机，用它很快能做好超级烫手的面团。 纯手做的话，如果你没有合适的隔热手套，一般人很难下手去揉和那么烫的面团。可以用粗的擀面杖，垂直的快速搅拌，之后尽早上手。（这样做很可能局部有生粉，不太推荐，除非你是电动小马达） 下述用量比例不一定精准。是大概范围。

用料

• A木薯淀粉 10份
• A无淀粉的风味干粉＋开水 5份
• B木薯淀粉 10份
• B烫手的天然薯芋泥 8～10（看稀稠）份
• C木薯淀粉 5份
• C薯芋泥粉 5份
• C开水 5份

可能你还不知道の纯木薯淀粉（自制阿达子、芋圆、各种口味的珍珠）的做法步骤

步骤 1

煮各类糖水/蒸薯芋并捣成泥＋开水/调和其他风味

步骤 2

擀成你需要的厚度大面块，切条，切块，或滚圆。均匀撒粉，密封冷冻。吃的时候拿出来用开水煮。

菜谱创建时间：2020-03-01 14:30:40