武汉过早之热干面

作者： 花肥月圆子

在下厨房发表的第一道餐食，应香港朋友的邀约，要详细记录下热干面制作的全过程，以便在异乡能自给自足、随时随地地享用一碗热腾腾的地道武汉热干面。被困在家里近四十天的武汉人，家中食材有限，没有萝卜干、酸豆角，筒子热干面不够，制作过程用团购的新鲜水碱面代替，但是用筒子面制作的方法会多赘述一下，使用不同的面条注意对应不同的步骤。地道的武汉人每周必须要有一碗热腾腾的热干面压轴才算完满，今天也用热干面来唤醒三月第一天的清晨，困在家中想念往日小巷里热干面早点摊的烟雾氤氲，想念汉口江滩的晨曦，想念大武汉的食色肆意……希望大家喜欢我的配方！喜欢热干面！更喜欢我的家乡武汉！

用料

• 芝麻酱 勺
• 面 克
• 榨菜 包
• 香油 勺
• 葱花 克
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 盐 克
• 醋
• 糖
• 辣萝卜干
• 蒜头

武汉过早之热干面的做法步骤

步骤 1

选材：在外地的家乡人可以选择筒子的热干面或者碱面都可以做出热腾腾的热干面。面条的品牌没有限制，只要是热干面或者是碱面都行，但是芝麻酱我认为汉高的白芝麻酱最接近武汉热干面的口味。

步骤 2

第一次煮面：关于干筒面需增加这一步骤，水开后下面条，注意水面宽一点多一点以免糊锅，用筷子夹动面条，面条约六成熟即可快速用筛子滤掉水分捞起放在一个平面大蒸板上。

步骤 3

掸面：淋上食用油快速散热，若是夏天最好在风扇边用筷子高高挑起，让面条均匀沾上油并凉透。面条一次可以多煮一些掸好摊开后放在阴凉处，掸好的面条蓬松，根根分明，干燥一天后放保鲜袋冷藏三天内都可食用，除了做热干面还可以做炒面。

步骤 4

调酱：从瓶中舀出适量芝麻酱，加香油，一定是芝麻香油搅拌，调匀调稀，颗粒由粗糙变得越来越细腻，如图中稀酸奶程度稀稠度即可。

步骤 5

配料：小葱，家里没有辣萝卜丁用榨菜丁代替，辣椒粉上浇热油即是老武汉古早做派，蒜水：大蒜切末用适量温水浸泡，里面放一勺白糖融化。

步骤 6

二次过水：热干面吃之前取出掸好的面条，煮至面芯不硬即可捞起，准备一个大碗放置面条。关于面条的软硬程度可以根据个人口味在第二次掸面时间上进行加减。

步骤 7

拌面：迅速加入之前准备好的酱料及配料，倒入少量老抽、生抽、醋，快速搅拌。

步骤 8

一碗热腾腾的热干面就制作完成，一定要趁热吃完喔！

步骤 9

小提示1:掸过后的热干面做成炒面也非常好吃！

步骤 10

小提示2:若是夏日可以选做凉面，在第一次煮面时可以将面煮熟，掸面，面条冷却后直接加入同热干面相同的配料，增加点黄瓜丝或豆芽或鸡丝，醋的比例大一点，即可享用一份爽口开胃的凉面。

武汉过早之热干面的小贴士

武汉早点摊上的热干面会点上卤水，家里没卤水的可以和我一样放上蒜水，蒜水里面微微掉一点糖可以提鲜的同时也可以和醋完美搭配。若是不爱吃醋的，蒜水里面可以不用调糖，蒜水的加入可以让面条吃起来更加爽滑增加风味。喜欢卤水的可以把蒜水换成卤水即可。若是用新鲜水碱面做热干面的朋友可以省略1、2的步骤。第二次过水后加料，拌匀的过程一定要快速。芝麻酱一定要用香油来调，不要用水去调，搅拌至丝滑细腻。

菜谱创建时间：2020-03-01 09:59:44