俄式脆皮列巴（成功配方分享）

作者： 飘零姐

感谢烘焙群友对姐姐的信任，特在此分享自家做的脆皮列巴配方，口味很好，外皮酥脆香，内部柔软。淡淡的奶香，麦香十足，微感咸度，有嚼劲，越嚼越香，空口吃也很美味。切片后如配果酱、汤、沙拉等。。就是地道的西餐美味啦😊。 此款面包，特别适合北方人口味和不喜甜食以及不能吃蔗糖的人群。开始吃一口不会太有感觉，而是越吃越喜欢，我自己就是将这一个210克多重的大面包品着品着就吃掉啦。 现在以图片形式分享配方，操作流程都在图片上。请仔细看，不懂就进群学习！ 忙碌中上传，免费分享自己辛苦研究的配方，请彼此珍惜。 #面包面包💕#

用料

• 高筋面粉 900克
• 低粉 100克
• 鸡蛋 100克
• 牛奶 400克
• 具体配方及操作流程看下图 1

俄式脆皮列巴（成功配方分享）的做法步骤

步骤 1

配方及操作流程 流程操作中关于室温发酵6--8小时，因为我是实际操作做笔记后写出配方。具体操作以自己的发酵环境为主，如室温高或放发酵箱1小时可能就发酵好了。一定看发酵状态！ 发酵三倍大即可。具体看下图，发酵前后对比。

步骤 2

标注的发酵时间请按照自己的环境温度看最终的发酵状态，一定不要发过了。

步骤 3

这是啤酒酵种发酵完成的状态

步骤 4

打面

步骤 5

和好面团状态，有韧性的薄膜，拉开口是圆滑的。这要注意点是关于手套膜——刚刚有手套膜状态就可以了！因为面团打过了也会有手套膜，打过的面团后期发酵和烘烤爆发力不足。我用的这种和面机加入黄油后低速三分钟转高速4分钟就完成了。

步骤 6

（补的图是黑麦全麦粉面团，参考是一样的状态）面团和好后，放在案板上轻轻用手拍一拍就像轻度按摩那样，光滑面在外折叠成圆型或长方形放入发酵器具中，并在面团表面刷一层薄薄的玉米油（极少量，就刷表面）防干——这个方法可用在任一需发酵的面团上，如果放醒发箱发酵不要刷油啦。

步骤 7

发酵完成的状态（补的图是黑麦全麦粉面团，参考效果一样）

步骤 8

整形最后发酵过程

步骤 9

开始做脆皮糊 脆皮糊用料——这种粘米粉

步骤 10

脆皮糊状态，制作好放醒发箱。

步骤 11

涂抹状态，然后再放入发酵箱发酵至少15分钟。

步骤 12

烘烤出炉放凉

步骤 13

切面

步骤 14

烘烤中

步骤 15

最后整形揉圆参考

步骤 16

揉圆参考

步骤 17

制作过程

步骤 18

整形好的圆形面包胚放入这种6寸纸托。纸托提前涂抹一层黄油（融化的好涂抹），这样烤出来不沾好出模（我是直接撕开），否则我不告诉你我第一次用沾到什么程度哈😊

步骤 19

配方中低粉部分用黑麦全麦粉替代，圆形表面脆皮中低粉也换成黑麦全麦粉，其他不变，烘烤出的成品。

步骤 20

配方原料：俄罗斯面粉

俄式脆皮列巴（成功配方分享）的小贴士

按照配方流程可对照图片参考状态 因实在太忙，不足之处找时间在一一上传。 仅供参考。

菜谱创建时间：2020-03-01 09:14:03