水果果酱（桑葚果酱）

作者： 饭饭家的美善品世界

其实所有的水果果酱都可以套用这个方法，一般用的水果跟糖的比例是2:1，因为各种水果含糖量不一样，总之，糖度越高酸度越高，制出来的果酱可以达到长期保存的效果……如果各方面处理得好，糖度在60%以上，未开封的状态下，可以保存1-2年之久……

用料

• 桑葚 1000克
• 冰糖粉 400克
• 柠檬 1颗取汁

水果果酱（桑葚果酱）的做法步骤

步骤 1

桑葚放入网锅，加一勺盐，水与桑葚平齐，5分钟速度5清洗…倒出来冲纯净水再沥干水分…

步骤 2

桑葚加入糖提前一天腌制…用小美打的冰糖粉最好，清肺降火的…疫情阶段，家里没冰糖了就用白砂糖代替了…

步骤 3

盖好密封盒，摇匀，让每一颗桑葚都裹上糖粉…

步骤 4

放入冰箱冷藏隔夜，24小时后再进行下一步，用糖腌制的目的是让水果含的果胶容易析出…

步骤 5

选耐高温无铅玻璃瓶，洗净，放入烤箱，110度，上下火，30分钟，消毒放凉待用

步骤 6

第二天，经过24小时腌制过的桑葚已经有汁出来了…

步骤 7

连糖连汁全部倒入主锅

步骤 8

60分钟-Voroma-反转小勺烹煮，不要盖量杯盖，上面架上蒸锅就好，不要盖盖子…需要注意的是，因为不同批次水果含水量不一样，所以，如果是其他水果，要留意濮锅情况，这次是可以的，刚刚好，不会濮出来（这个方法特别感谢我的美粉香水百荷的方法，特别赞）…还剩10分钟的时候，加入半颗柠檬汁，将濮到蒸锅的和锅壁的桑葚刮入锅底…时间到即可…如果喜欢稠一点硬一点，时间可以延长10分钟左右，同样，如果喜欢软一点稀一点，时间可以缩短几分钟，但是果酱一定要熬到位才好，不能水水的就出锅，含水量太大，不仅容易变质，而且都不成酱，充其量只是果汁而已…果酱要熬到什么状态就可以了？下面有检查的几种方法…

步骤 9

这个是熬好的状态，教大家几种判断果酱是否浓稠的方法，1，刮刀棒舀起来，果酱滴落的状态是否呈现浓稠状滴落或伴随果酱缓缓滴落。2，看刮刀棒刮过的锅底，果酱流动较慢或者汤汁很少，有明显的刮痕。

步骤 10

3，将盘子冷冻，然后将果酱滴一些在盘子上，等几秒钟，用手指清楚划出一道痕迹或者轻推果酱，表面有褶皱纹路，也代表果酱浓稠了。4，将果酱滴入装满水的玻璃杯里，果酱不散开，完整直接沉入杯底，也为凝结浓稠了

步骤 11

趁热装瓶倒扣…

步骤 12

为什么要趁热装瓶倒扣？利用热胀冷缩的原理，使瓶子里达到某种程度的半真空状态，也能借由高温对瓶口杀菌，如果想使果酱保存更长久，也可以在封罐后，用100度沸水煮15分钟以上，让果酱中的细菌无法生存，热水对果酱产生压力，帮助内部气体排出，形成真空状态……

步骤 13

主锅倒出果酱后，放一杯水，30秒速度10，就是一杯酸酸甜甜的洗锅水…

步骤 14

锅子也干干净净啦～～

步骤 15

好喝…果酱凉了之后应放在通风阴凉的地方保存，我是放在冰箱冷藏保存的，未开封一年没有问题……

步骤 16

果酱放凉了之后还会变得更加粘稠，这是第二天早上的状态

步骤 17

搭配吐司，糯糯的胶胶的，好棒哦……

步骤 18

搭配酸奶也是一级棒，看，好多果肉～～

水果果酱（桑葚果酱）的小贴士

1、加柠檬汁，可以提升水果风味，减少氧化，促进果胶析出… 2、果酱的浓稠度主要取决于水果的胶质，当有一些水果水分太多，果胶太少时，会导致果酱不易浓稠，可以搭配一些果胶含量丰富的水果一起熬煮，比如像青苹果，特别是苹果皮，柑橘类一起熬制也行…… 3、上面是做的颗粒感的果酱，如果想要无颗粒的，可以在熬果酱前，直接用小美，1分钟速度10先打磨，但是时间就要看状态自己调节一下了 4、果酱是特别容易濮锅的，草莓酱也是，所以，不同材质的水果熬果酱，千万不要一次性放太多量熬煮，其实家庭用量不是太大，每次熬一斤最省事，熬的时候就要注意濮锅的情况… 5熬果酱一般温度设置Voroma最好，水份很快蒸发，但是V键最易濮锅，其次就选择120度，再不行就选择100度或者98度…如果还不行熬的量就要减少了，总之要达到一个平衡点，各人自己选择了哦…… 6、如果不喜欢太甜，也可以适量的减糖，但是糖量减少，也会对保存期、浓稠度产生直接影响，一般水果的含糖量要在40%以上才耐存放…

菜谱创建时间：2020-03-01 00:04:59