土豆切小丁(切完丁放入水里泡着),红烧肉切小丁,葱切葱花,葱花分两份。
热锅凉油,放入半份葱花,再放入红烧肉丁,煸炒一会,出出油,再放入土豆丁(沥干水),加入花椒粉,酱油,盐,个人根据口味调味,咸一些,因为是包子,不用把土豆完全炒熟。出锅放凉,再加入些花椒粉及剩下的半份葱花等凉,但不要时间太长,土豆会发黑特别强调一点,先发面后弄馅,经验教训啊。
再说发面,我用的酵母发面,不知道是不是用的假的了,发了3个小时才发好,和面时面硬一些,不要软,和面的时候放些糖,千万别放多,一丢丢就够了,否则一个笼屉只能出锅一个包子啦(太膨胀了)。发好后做包子皮,包子皮中间厚,边上薄,这不用说啦。
包好的包子放在锅里二发一下,锅底放些温水,有助于二发,二发大约30分钟,看着大一些就行了,开火蒸包子,上汽后15分钟就哦了,关火后再焖一会,10分钟吧,主要看你饿不饿了,呵呵。然后可以出锅了。祝你成功,味道跟饭馆一个样,信我没错。
面是一个关键,千万不要软,呵呵。包子品相不怎么好,大家多包涵