葱油芋头|最好不过余生是你，最坏不过余生回忆

作者： 当秋葵遇上巴沙鱼

有很多东西，都是此情可待成追忆，只是当时已惘然的。 比如这小芋头，从小我就不爱吃，因为太麻烦了。小时候看宰相刘罗锅，里面有荔浦芋头，这芋头大啊，肯定比小芋头好吃，于是我就更不爱吃小芋头了。 一直到去北京读书，北京的超市卖得就是荔浦芋头，个头大卖相好啊。一晃十年，才发现，在江浙水乡盛产的这种小芋头，有独特的鲜甜和绵密。而当年心心念念的荔浦芋头，其实并不适合自己。 适合，有时候真的是让人不甘又不能放的因素。 于是，我越来越喜欢在回老家的时候寻找这道葱油芋头，一个是难得回去，再一个小芋头的季节性比较强，回去也不见得能见。 于是，这也是第一次带你回老家的时候，点的一道菜。在那家乡下小馆子里，我很忐忑地点了这道菜。菜上来后，你果然不认识。而你居然第一口就觉得不错，当时我就痴痴的想，傻了吧？你这是要嫁过来了吧？要知道，这道菜我可比饭店会做多了。

用料

• 芋头 500g
• 香葱 15根
• 干辣椒 5个
• 姜片 2片
• 蒜瓣 2瓣
• 料酒 小半碗
• 酱油 1.5勺

葱油芋头|最好不过余生是你，最坏不过余生回忆的做法步骤

步骤 1

江浙沪产的都是这种小芋头，买个头偏小的，大的柴。

步骤 2

芋头都是泥不太好处理，可以先用热水泡个十几分钟再来弄。 热水泡软的芋头，可以几个拿在一起相互摩擦，我教过你怎么捏核桃的，记得不？

步骤 3

不用摩擦得太干净，表面多余的毛和泥去掉就可以啦。 不要削皮，当心过敏。

步骤 4

把洗好的芋头丢进锅里水煮。水要多放，盖住芋头很多。煮20~30分钟。 这道菜做得好不好，煮芋头占一半。芋头煮不透，出来太干炒不出汁，太柴不入味；煮太过芋头就散了，也不好抄。 有个好办法，就是丢进电饭锅里，用煮饭模式

步骤 5

煮好的芋头捞出来，会发现表面裂开好多大口子。 熟的芋头不会过敏的。就是要当心烫，凉一凉再去处理它。

步骤 6

剥掉芋头皮，并把芋头用手掰成撒尿牛丸大小。

步骤 7

干辣椒切段，姜切片，蒜瓣拍开。 小葱切成2厘米的葱花。

步骤 8

热锅凉油，先下姜等冒泡。

步骤 9

蒜、辣椒下锅爆香。

步骤 10

下芋头。

步骤 11

翻炒芋头，很快芋头散掉的部分会融入汤汁，没散的部分会开始焦黄。这两种情况都出现了，就说明之前煮芋头的步骤作对了。

步骤 12

芋头表面有焦黄后，泼入小半碗料酒，帮助芋头出汁。

步骤 13

1勺半的味极鲜酱油。

步骤 14

翻炒芋头，到芋头完全上色，汤汁半干，开始重新冒油泡的时候，下葱花拌炒。 葱花不能下早了，不然吸了料酒味道，也容易发黑。放晚了容易糊，看料酒快收干了就放。

步骤 15

如果放得晚了，可以提前关火。葱花易熟，油的余温足够把葱花香味激出来，出锅前是最香的时候。

葱油芋头|最好不过余生是你，最坏不过余生回忆的小贴士

其实我有想过，几十年后，我们都老了，会不会还会再见。 可能在某家敬老院，可能在某家医院，可能在某个接送孙辈的补习班门口。 不知道若干年后，你是否会像我一样，猛然想起当年一些不曾在意的人或事。

菜谱创建时间：2020-02-29 22:38:09