豆皮涮牛肚火锅(家庭版)

作者： 啾啾啾厚朴

西安的杨翔豆皮涮牛肚，不但豆皮，牛肚好吃，汤也可以喝，还可以当火锅涮各种菜，偶然吃到一回杨翔豆皮涮牛肚家庭自制版的外卖，自己琢磨出了一套菜谱，疫情期间可以在家尝试，可解一时之馋。

用料

• 牛肚 克
• 豆皮 2张
• 土豆 个
• 花生酱 勺
• 芝麻酱 勺
• 花生粉
• 大豆粉
• 芝麻粉 克
• 孜然粉 勺
• 花椒面 勺
• 十三香 勺
• 辣椒面 勺
• 大豆油 克
• 花生油 克
• 牛油 克
• 芝麻油 适量
• 葱姜蒜 干
• 牛棒骨和猪大骨 克

豆皮涮牛肚火锅(家庭版)的做法步骤

步骤 1

豆皮，牛肚切片串竹签，如要隔夜可以裹保鲜膜放冰箱冷藏。土豆切片忘记拍土豆了，切片的土豆用水淘洗两边滤去多余淀粉，口感会更催一些

步骤 2

自制粉料将花生粉，大豆粉，芝麻粉，孜然粉混合后放入碗中，熟的花生粉，大豆粉，白芝麻粉可以在某宝有卖，白芝麻也可以自己研磨一下。

步骤 3

自制酱料，花生酱，芝麻酱加一些花生油或大豆油少许水化开即可

步骤 4

锅中倒入大豆油，花生油，牛油，芝麻油加葱末，姜末，蒜末炒香，加少许水放味精，鸡精，冰糖，十三香，孜然粉煮开熬制浓稠即可，冰糖三块就可以不要太多

步骤 5

自制油泼辣子，将辣椒面，花椒面，十三香，孜然粉混合装一个碗里，将葱末，姜末，蒜末放入同一个碗中，锅中倒大豆油，芝麻油，花生油，牛油烧热冒烟后泼入碗中，用筷子搅拌均匀

步骤 6

骨汤膏这个要把大骨汤熬制浓稠，我直接用的浓汤宝代替

步骤 7

自制高汤：杨翔豆皮用牛棒骨，猪大骨，老母鸡文火熬制而成，家庭做法可以简单一些，我用的是牛大骨，羊脊骨，熬制。冷水将骨头下锅，下葱段，姜片，料酒，煮沸后，撇去浮沫，文火再熬一到两个小时即可

步骤 8

将自制高汤和骨汤膏(浓汤宝)加盐加水煮开

步骤 9

将步骤3、4、5混合后倒入锅中搅拌均匀，步骤5的油泼辣子可以根据个人喜好适当放入

步骤 10

将准备好的菜品放入锅中，先放牛肚和豆皮，煮熟后再放其他菜(如土豆片等)，不停搅拌防止粘锅，煮好后盛入盆中。

步骤 11

重点的一步来了，将步骤2里自制的粉料均匀的撒在菜上，搅拌后可以吃了，一边吃菜，一边喝汤，配白米饭更搭

豆皮涮牛肚火锅(家庭版)的小贴士

没有豆粉料(熟大豆粉，熟花生粉，熟芝麻粉)的此道豆皮涮牛肚菜是没有灵魂的，切记！

菜谱创建时间：2020-02-29 16:12:17