翔安春卷/薄饼（自家制）

作者： fiona-fighter

春卷，闽南话是“薄饼”，用一张薄薄的饼皮包裹炒好的材料，妈妈说以前每年到了农历三月初三家家户户都会做这道菜，我想大概是寓意春天到了，把各种富有春天气息的绿色蔬菜卷起来，像是一种迎接春天的仪式。各家炒春卷放的配料不尽相同，可按照自己的喜好增减菜类。

用料

• 卷心菜 1颗
• 大头菜 1个
• 胡萝卜 1根
• 五花肉 300克
• 海蛎 500克
• 鸡蛋 5个
• 豆腐卷 2块
• 冬笋 350克
• 荷兰豆 200克
• 芹菜 5根
• 韭菜 150克
• 蒜苗 7根
• 盐 适量
• 鸡粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 海堤五香粉 适量
• 春卷皮 三斤
• 芫荽 适量

翔安春卷/薄饼（自家制）的做法步骤

步骤 1

五花肉切细条，下油锅爆香后沥油出锅

步骤 2

用爆香五花肉的先把鸡蛋煎好出锅后放入海蛎炒至水分收干（煎鸡蛋步骤漏拍了）

步骤 3

炒干后的海蛎加入爆好的五花肉和笋丝，继续大火快炒

步骤 4

加入胡萝卜丝，大头菜丝和卷心菜丝，保持大火快炒

步骤 5

加入豆腐卷

步骤 6

加入荷兰豆丝

步骤 7

加入芹菜末

步骤 8

煎蛋切碎，和切碎的蒜苗一起下锅翻炒

步骤 9

加入韭菜末

步骤 10

盐，鸡粉，胡椒粉，五香粉调味

步骤 11

保持大火可以避免蔬菜出水，炒干即可出锅。

步骤 12

市场买的春卷皮

步骤 13

卷进炒好的菜，撒上香菜末，如果喜欢海苔和辣椒酱也可以放一点

步骤 14

卷起来

步骤 15

开吃！饼皮Q，蔬菜脆，各种配料鲜香，还有胡椒粉回味！

翔安春卷/薄饼（自家制）的小贴士

1.大头菜，卷心菜和胡萝卜丝提前焯水拧干，可避免后面炒的过程中蔬菜出水过多，影响包春卷时饼皮因水分产生破裂； 2.豆腐卷可以提前炸好，也可以在五花肉盛出后下锅炸至微微金黄，有猪油的香气； 3.各种配料提前备好，炒的时候一定要保持大火。 各家春卷做法各有特色，这只是我们家的日常做法，大家可以发挥创意，最后，祝大家好胃口😋

菜谱创建时间：2020-02-29 14:11:59