居家水煮鱼

作者： 美食威海姚厨

在家做的简单，好吃为主。大师勿喷

用料

• 草鱼或鲤鱼或鲈鱼 1条1500克
• 黄豆芽，豆腐皮 500克，150克
• 葱姜蒜 适量
• 花椒八角 各5克
• 干辣椒 50克
• 豆瓣酱 30克
• 火锅底料或九九红 80克
• 胡椒粉 10克分两次
• 料酒 适量
• 澄面或土豆淀粉 50克
• 鸡蛋青一个
• 盐，味精，糖 适量

居家水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去骨洗净鱼肉片成片，鱼骨鱼头剁块

步骤 2

骨，肉分开装小盆，加水，5克盐，10克料酒泡10分钟去腥

步骤 3

泡好控水后加盐5克，蛋清一个分开两盆加，料酒10克分开加，用手轻抓鱼肉粘稠后加淀粉或澄粉抓匀备用

步骤 4

豆芽，豆皮，烫熟，另起锅葱，蒜爆锅加入烫好的菜炒香倒入盆中铺底

步骤 5

葱姜干椒，花椒大料爆香，加入豆瓣酱，火锅底料炒香，加入少许酱油，加水（有骨汤更好）加鱼骨顿5分钟盐，味精，糖，料酒，胡椒粉调味，

步骤 6

鱼骨炖熟后加入鱼片（鱼片要一片一片加要不会粘一起）提示骨和肉非常滑嫩不易搅动，等鱼肉发白加入麻油，连汤和鱼肉倒入豆芽上。

步骤 7

干辣椒，蒜末香菜放鱼肉中间，锅刷好加入食用油100克烧热（油的温度一开始冒烟最好，这一步要快，油温高了容易着火）浇在辣椒，蒜末上。为了安全也可以把干辣椒，蒜末，香菜倒入锅里炒香倒入鱼肉上（辣椒要到变色快糊最香）

居家水煮鱼的小贴士

水煮鱼选新鲜活鱼，口感滑嫩，油而不腻。麻椒辣椒有益气，养雪功效但麻辣过头对肠胃不好请适量

菜谱创建时间：2020-02-29 12:21:53