凉拌卤鸡胗，酱香味浓郁

作者： 爱做饭的桃花

凉菜别再大拌菜了，来点荤的凉菜吧，这个味道真的很赞。

用料

• 鸡胗 500克
• 糖 15克
• 料酒 25克
• 生抽 15克
• 老抽 3克
• 醋 1勺
• 八角 2个
• 花椒 20粒
• 香叶 3片
• 葱 一小段
• 姜 2片
• 辣椒丝 一小撮
• 香菜 3根
• 大蒜 2瓣
• 盐 3克
• 清水 1.5升

凉拌卤鸡胗，酱香味浓郁的做法步骤

步骤 1

准备好鸡胗和调料

步骤 2

把鸡胗、白糖、生抽、老抽、黄酒、八角、花椒、香叶、葱、姜、盐同时放到煮锅中

步骤 3

加清水1.5升，大火烧开，撇去浮沫，鸡胗干净基本没有浮沫，转为微火，盖盖先煮1小时。

步骤 4

1小时以后，鸡胗已经可以用筷子戳透了，但还是有点硬的，也还有不少汤，继续小火煮，不过你要经常开盖看一看了。

步骤 5

大约再煮30-40分钟左右，把底汤完全收干，这样的鸡胗表面被浓郁的汤汁完全包裹入味了，关火。

步骤 6

鸡胗晾凉，切片备用。

步骤 7

取辣椒丝放入碗里，热油浇成辣椒油。

步骤 8

把切好的鸡胗，挤好的蒜蓉(蒜蓉最好用挤蒜器挤的味道更浓)，切好的香菜段，辣椒油，陈醋放到一个稍大的碗里拌匀。

步骤 9

盛到一个漂亮的盘子里就可以上桌了，酱香味十足，非常美味。

凉拌卤鸡胗，酱香味浓郁的小贴士

尽量使用厚底的锅煮，锅太薄的话水份耗的快，鸡胗不容易熟透，如果锅薄请在多加一些水，水一次加够，中途不加水。

菜谱创建时间：2020-02-28 22:37:23