用APP打开 
阿胶糕
用料
阿胶糕的做法步骤
1、准备阿胶 比较好的是山东东阿阿胶，其次是山东的福牌阿胶，最好不要买杂牌的阿胶，毕竟是养身品。 将阿胶打碎，用料理机打成粉末状，这样更快烊化（我是直接让药店帮我打成粉的）。 粉状的阿胶24小时左右就可以完全烊化完毕；块状的阿胶大概需要需要2-5天时间；
2、准备黄酒 黄酒选择可以喝的那种（最好不要选择调料的黄酒），品牌不限，度数在10-15°左右即可； 听说即墨黄酒不错，还有古越龙山黄酒也可以。 我家有自制的客家黄酒，味道很不错，所以就用它了
3、烊化 将350g的黄酒加入125g的阿胶中（千万别用铁器盛，因为阿胶是中药，会和铁产生化学反应的，砂锅或瓷器或不锈钢的都可以）进行烊化； 至少烊化24小时以上，使阿胶全部烊化，无块状，呈液状，如视频所示 烊化的速度跟阿胶的大小和室内烊化温度有关: 阿胶越小块，烊化越快，其中粉状最快，24小时左右即可，块状的大概要2-5天； 烊化的室内温度越高，烊化越快，越低越慢，温度低的时候有可能出现果冻状（出现此状态，只要烊化完毕的都不要加黄酒，全程小火熬制）
4、准备材料（所有材料一定要干，不能湿） 125g的芝麻洗净炒熟（用中大火炒到芝麻粒粒分离，不粘锅后转中小火翻炒至有芝麻香）； 125g红枣洗净晾干，然后去核（我用剪刀剪的）； 125g核桃烤箱烤熟（上下管130°，烘烤15-20分钟），没有烤箱的也可以用锅炒熟，当然也可以买熟的核桃； 45g-62.5g的冰糖，敲碎备用（62.5g的会比较甜，我用了45g的） 62.5g的干枸杞备用，建议买免洗的那种，千万不要洗湿了，不然到时候最后会后悔的😅
5、开煮阿胶 中大火热锅，请务必用砂锅/不锈钢/瓷锅处理，千万不要用铁锅铁铲（会化学反应）或者蜂窝不锈钢锅（不平整的锅很容易粘锅的，也不需要涂有防护膜的不粘锅），个人觉得不锈钢好操作一点，比较散热快，如果砂锅的话散热慢，最后的下佐料时间很难控制； 将烊化好的阿胶浆倒入不锈钢锅内，将45g的冰糖放入阿胶浆中，如视频所示快速搅拌，以免粘锅（不然粘锅糊了低，那就浪费了） 一直搅拌至有小泡泡的时候，转为小火熬制 搅拌的时候要快点（但也不用太快），不要慢吞吞的，前期还好，后期粘稠的时候，慢的话很容易粘锅的
6、挂旗（忘了拍图，借用其他人的图片） 小火慢慢熬制，直至阿胶浆越来越浓稠，搅拌阻力变大，勺一点浆看看是否有挂旗； 如果是挂小旗，那继续搅拌，直至如图六挂了大旗才能放佐料； 药不要停，所以记得搅拌不能停哈 😄！ 看到挂旗后要立即下作料，别熬太过了，不然会影响后面的佐料成型的，也会很硬的 熬过了也不要紧，千万别加水或黄酒哈！直接接着下佐料，速度快点还可以挽救的。
7、下佐料 挂旗后，快速将125g红枣＋125g核桃＋62.5g干枸杞＋125g芝麻依次倒入阿胶浆内 请务必加一样佐料，搅拌均匀再加下一样，依次加入，顺序别乱了，尤其是芝麻，如果先加芝麻再加其他，到时很难搅的动的 所有的佐料下完后，搅拌有点小困难，考验你的臂力和腕力的时候了，没有的，找另外的人来帮忙 搅拌均匀的时候会有拉丝现象，这是正常的。
8、定型 提前在模具上放油布或油纸，刷一层芝麻油，方便脱模。 将混合好的阿胶浆倒入模具内，双手抹油（爱干净点的，可以建议带手套，油抹在手套上）压平阿胶糕，要用力点，有压杆之类的直接压平即可，没有工具的就像我一样用手和切刀压平； 要压大力一点，把整个阿胶糕压实；
9、凉凉 压平压实后，盖上保鲜膜或者油纸油布，放到凉爽通风的地方凉凉，使其彻底凉透； 大概几个小时就可以切片了，此款配方软Q的，不是像石头那么硬的，如果你想快点切片，可以建议凉2-3小时后，将它放入冰箱冷藏5-10分钟，取出，就会有点小硬，可以直接切片
10、切片 用刀切片，我的不厚不薄，有点难切片，所以切块了。
11、保存 切片后用糯米纸包起来，拿袋子真空包装，冷藏或冷冻。 如果没有糯米纸或者真空包装的话，就那个保鲜盒直接装上，怕阿胶会黏在一起的话，建议每层加一张油纸隔着，冷藏或冷冻起来。 冷藏可以保存2个月，冷冻可以保存6个月。当然，建议一个月内吃完，今早吃完即可。 不能贪吃，虽然好吃，但毕竟是药三分毒，早上晚上各吃一片或一块即可。12岁以下的小朋友，来M（大姨妈）期间或怀孕的亲们千万别吃。
阿胶糕的小贴士
1.阿胶必须全部烊化，无颗粒无块状才可以煮的，有块状的阿胶还需要继续泡，最长5天。 2.必须是黄酒，什么红酒之类的都不可以 3.阿胶不能用铁器存储或蒸煮，可以建议砂锅/瓷锅/不锈钢（不能有蜂窝等不平表面的） 4.煮阿胶浆的时候一要小火，怕控制不好火候的全程小火处理，且一定要时刻搅拌，避免糊底 5.佐料一定要干的 6.定型的模具必须加油纸或油布，刷一层油，方便脱模 7.阿胶糕凉透成型才能切片，几个小时不行那就一天，必须凉透成型才方便切 8.不要贪吃，小朋友，孕妇，来M期间禁吃。
作者的其他菜谱
