自制酥脆油条

作者： 爱烘焙的时光

几年前无意间收到一个油条方子，做出来的油条效果非常好，不软、不塌还空心，当初也没记录下来，只是存在脑子，后来长时间不做忘了，想了好长时间也没记起来，疫情期间满屏都是油条，加上老公喜欢吃油条，我就又摸索着炸起来，没想到还真不错，很多小伙伴要去配方炸的效果都很好，于是赶快记录下来防止自己再忘记。

用料

• 普通面粉 500克
• 鸡蛋 1个(55克～60克)
• 小苏打3 3～4克
• 无铝泡打粉 3～4克
• 盐 6～8克(最好8克)
• 食用油 16克
• 水 270～280克(根据粉的吸水量和季节来添加水)
• 涂抹表面的油 适量(不在16克以内的)

自制酥脆油条的做法步骤

步骤 1

所有液体材料(水预留一点)搅拌均匀，粉类搅拌均匀，将液体倒入粉类揉成团，你想怎么揉都行，用拳头踹也行，想做馒头那样揉也行只要成团就OK，我和小伙伴们反复实验过，只要面醒的好油温合适就没问题。

步骤 2

揉好以后盖保鲜膜松弛30分钟，再揉一次就可以了(如果你比较勤快可以再松弛30分钟再揉一次)，在光滑的面团上抹上一点食用油防粘，再包上保鲜膜放冷藏8小时以上，现在天冷我直接放在后阳台上，天热的时候就要放到冷藏了。头一天晚上和面第二天早晨起来炸非常方便。

步骤 3

取一点食用油抹在案板上撒少量干粉也行，从冷藏拿出面团来松弛15～30分钟后，用擀面杖擀长整形，可用手轻轻向外抻抻，尽量保证厚薄一致，如果擀面团粘手或者擀面杖就撒少量干粉。

步骤 4

切成适合自己家适用的小长条(可以微微宽一点点，炸出来效果更好），两条上下重叠放一起，用一根筷子从中间压一下就OK了。

步骤 5

锅中放油。加热到170～190度左右，尽量在170度转小火下锅，用手你捏住油条的两头轻轻往两段一抻下锅，把握不住油温可以用一小块面团入锅3～4秒浮上来就可以了。

步骤 6

油条下锅后要频繁反面这样色泽会均匀也会更蓬松，一次一下锅不要太多，要控制好火的大小。炸到色泽金黄就可以了。

步骤 7

控油装盘

步骤 8

看看空洞是不是很大，味道也非常好，完美！

自制酥脆油条的小贴士

1.水一定不能一次全加进去，预留一点。 2.这个方子的面团偏软，刚开始揉会很粘手。 3.醒好面擀的时候不要太粗暴。 4.炸的时候一定火不能太急，油温不要太高。

菜谱创建时间：2020-02-28 21:30:39