油条备忘录

作者： 木木的一亩三分地

2020特别的春节把油条练出水平了，详细的方子和做法很多地方都能找到，这是写给自己的备忘录，所以只有记下重点注意事项。

用料

• 见明细

油条备忘录的做法步骤

步骤 1

配方1⃣️：2斤面粉、5克发酵粉、1克小苏打、少许盐+少许糖混合均匀，加入1个鸡蛋打散，边加牛奶边用筷子搅拌成絮状，加入少许猪油或者黄油慢慢用拳头【揣成】面团（不要和揉馒头一样使劲揉），炸油条的面需要柔软一点，前期会粘手，慢慢揣就好了，静置半小时左右接着揣的更光滑，然后将面团表面抹上食用油继续发酵至两倍大，案底抹油凹造型下油锅。 🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎 配方2⃣️：面粉500克、无铝泡打粉6克、小苏打3克、盐5克、糖5克、鸡蛋1个、黄油（或猪油30克），水或牛奶250克 泡打粉酥脆，小苏打蓬松，油类改善口感增添香味 步骤：面粉中加入粉料拌匀，加鸡蛋，加黄油，分次加水，边揣边叠加，粉料水揣均匀，成型后醒面（揣+醒重复三次，中间每次醒约10分钟），第三次揣光滑后拿保鲜膜裹住面团，醒发30-40分钟，成型油炸。 🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎 以下来自“柴米饭饭” 配方3⃣️：普通面粉300克、鸡蛋1个、无铝泡打粉6克、小苏打3克、盐5克。 具体做法： 1，面盆中加入6克无铝泡打粉、3克小苏打，再加入160毫升的凉水把它们搅拌化开。注意这里一定要用凉水，避免泡打粉和小苏打在温水的条件下释放过多的气体，后劲就不足了。 2，把300克面粉倒入盆中，再打入1个鸡蛋（鸡蛋不是必须的），加入5克食盐。 3，用筷子搅拌至没有干面粉，再揉成面团，然后醒面5~10分钟（面团醒一会，更好揉光滑） 4，接下来再次揉面，揉成表面光滑的面团，然后密封醒面1个小时左右，让面团充分松弛。 5，也可以头一天晚上把面团揉好，装进保鲜袋里。室温不高于10度，直接放在室内，天气热了就放在冰箱冷藏。醒面一个晚上，早上直接用，不用等待醒面，更节约时间。 6，早上起来，把醒好的面团取出，放在揉面垫上（揉面垫提前刷油防粘）。这里面团一定不要揉，直接擀成厚度约0.5厘米的长方形面饼。 7，再把长方形的面饼切成宽约2厘米的面条。 8，把2个面条叠放在一起，然后用筷子压出痕迹。考虑到家里的锅一般都比较小，这里可以把油条剂子切短一点。 9，锅内倒油，油烧至6成热，把油条剂子扯长，小心放入锅中。中火炸至油条漂浮、变大，用筷子翻动，炸至表面金黄即可控油烙捞出。

菜谱创建时间：2020-02-28 21:11:24