牛奶馒头

作者： 蝶琪

平时喜欢烘焙，家里有厨师机揉面，为了做馒头，又入了台压面机，减轻劳作，很方便！ （压面机厨友们反应国产的会漏黑油，为了吃的健康，所以选择了意大利马卡多） 牛奶馒头： 中筋粉用的是河套雪花粉，低筋粉用的是王后，燕牌酵母，加纯牛奶，加少量糖，外表特白，组织很细腻，甜度低。如做刀切馒头需用到压面机，馒头有弹性，表面似水光肌！ 家庭牛奶馒头制作： 五得利雪花粉250g，细砂糖25g，纯牛奶140g（如用水是120g），色拉油6g，燕牌酵母2g。 此配方可做10个50g或8个40g刀切！ 下面是自己做时的任意图片，看文字。

用料

• 家庭牛奶馒头：
• 五得利雪花粉250克
• 纯牛奶140克（夏天要冰的）
• 燕牌干酵母2克
• 细砂糖25克
• 色拉油6克

牛奶馒头的做法步骤

步骤 1

揉粉： 酵母、糖加入牛奶中搅拌成酵母水， 酵母水倒入中低粉中搅拌成絮状，再倒入油，厨师机三档成团，或手工成团直接，静置10分钟。 刀切馒头需过压面机： 取一半面团（另一半装袋放置冰块上或冰箱里，防止发酵），用擀面杖把面皮擀薄一点，压面机0档，五六分钟左右，反复折叠，太湿时呛干粉。 （如没压面机，可手搓衣服一样反复搓面团，再用擀面杖擀成长方形） 收口处擀薄，手持面团卷起，切割，刀切一般宽4厘米。

步骤 2

发酵： 透明杯放入常温水，可取20-25克面团，圆球状放入杯内，与馒头一起发酵，待水球浮出水面1/4或1/3为最佳发酵点，即可蒸。 发酵方法有： 发酵箱 烤箱 锅内装入热水，盖上盖子

步骤 3

蒸： 冷水上锅（必须冷水，慢慢受热让馒头膨胀），蒸12分钟，焖3分钟，注意中间不掀盖。 焖好的馒头，慢慢地掀开盖子，务必要慢慢地掀开，否则会回缩。 如用蒸布的，掀盖后马上用筷子按个夹起，防止馒头沾在蒸布上。

步骤 4

经压面机压过的，表面呈水光肌状态，有弹性！

步骤 5

竹蒸笼成品！ 建议用竹蒸笼，防止水滴掉到馒头表面。如果是不锈钢的，蒸时盖子上夹根竹签！

菜谱创建时间：2020-02-28 12:19:42