油焖笋（时令菜）

作者： 静之晗妈

时令菜油焖笋，吃完又得等一年，每年江南的春天，笋是当家主菜，虽然离开家乡廿十余载，可胃还是适应了从小吃到大的菜品，油焖笋是春笋的最佳做法之一。笋的清甜鲜嫩，裹上浓郁酱汁，滋味多样，只有吃过了才知道。

用料

• #食材
• 春笋（也称雷笋） 5.6根
• 香葱 3根
• 干辣椒 2个
• 食用油（没味道的） 30毫升
• 生抽 15毫升
• 老抽 3毫升
• 冰糖 5-8克

油焖笋（时令菜）的做法步骤

步骤 1

大根的雷笋五六根。

步骤 2

巧剥笋壳：用较锋刮的刀从笋尖沿笋根划一条直线，力道适中，把笋壳划破即可，也别太用刀伤了笋肉。

步骤 3

然后顺着这条划开的直线，从两边把笋壳剥开，不到30秒就剥好一根完整的笋，这个方法比较简便，也不伤笋肉，比一层层去剥的方式快手。

步骤 4

我这刀下的有点猛，一根鲜嫩的笋就剥好了。

步骤 5

洗净放案板上，用手掐一下，老根切去。

步骤 6

老根切去，不要心痛，否则咬不动。

步骤 7

用刀背整根拍碎，手法类同拍黄瓜，切成5厘米长的段。

步骤 8

放入适量盐，用手抓捏出水，这是为去掉笋的涩味，做油焖笋不能焯水去涩，否则就失去了笋的鲜美口感。所以用盐杀一下去涩。

步骤 9

香葱葱白切段，葱绿切碎备用。

步骤 10

出水的状态。

步骤 11

用清水冲洗几次并沥干水份。

步骤 12

锅内放油，比平时炒菜量要多点，油热放笋翻炒。

步骤 13

炒至表面有明显的发黄。

步骤 14

加入上面的调料，依次加入冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。

步骤 15

加入适量开水，约平时吃饭的碗小半碗多，即没完全淹过笋。

步骤 16

烧开，转小火四五分钟。

步骤 17

转大火收汁，放入葱白和干辣椒，翻炒收至汁水正干状态，但别焦了。

步骤 18

盛盘，撒上葱绿。

步骤 19

美美哒证件照。

油焖笋（时令菜）的小贴士

一，用盐杀一下涩味这步不可忽略。

菜谱创建时间：2020-02-28 08:49:30