太妃芝士蛋糕

作者： 瑞宝Cynthia

推荐kiri奶油奶酪～真的太好吃了😋

用料

• 饼干底
• 消化饼干 150克
• 黄油 50克
• 芝士糊
• 淡奶油 160克
• 白巧克力 133克
• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 20克
• 香草精 2克
• 柠檬汁 4克
• 酸奶 40克
• 鸡蛋 2个
• 芝士淋面
• 细砂糖 175克
• 水 175克
• 淡奶油 150克
• 玉米淀粉 12克
• 吉利丁片 8克

太妃芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一个方形8寸的模具，活底的，底部放一张油纸，外部用锡纸包住。

步骤 2

隔水融化50克黄油备用

步骤 3

150克消化饼干用料理机打成碎，没有料理机就把饼干放到袋子里用擀面杖敲成碎。

步骤 4

把黄油倒入饼干中混合均匀

步骤 5

倒入模具中用刮刀压平

步骤 6

下面开始制作奶酪糊，烤箱先160度预热。160克淡奶油在奶锅里煮到微微沸腾，就是边上冒小气泡（注意不要全沸）关火。

步骤 7

倒入133克白巧克力静置一分钟后搅拌均匀

步骤 8

200克奶油奶酪隔温水用蛋抽搅拌至顺滑状态

步骤 9

加入20克细砂糖搅拌均匀

步骤 10

加入2克香草精搅匀

步骤 11

加入4克柠檬汁搅拌均匀

步骤 12

加入40克酸奶搅拌均匀

步骤 13

加入100克鸡蛋搅拌均匀

步骤 14

加入刚才的巧克力奶油糊搅拌均匀

步骤 15

倒入模具，用牙签搓破气泡

步骤 16

放入烤盘中倒入开水，160度烤60分钟。出炉后晾凉不要脱模放冷藏4小时。

步骤 17

4小时后开始做淋面

步骤 18

8克吉利丁片冰水软化

步骤 19

中火热锅，糖熬制焦糖，慢慢加入水，水不要全部加入，留一部分（大概30克水和玉米淀粉搅拌均匀）出现琥珀色加入玉米淀粉和淡奶油，加入吉利丁溶解。之后降温到30度淋到并没有脱模的芝士糊上，放入冰箱继续冷藏半小时就可以脱模切块装饰了。

步骤 20

注意淋面不要淋太多，不然效果会很厚，不美观，这个方子的量淋面比较多，剩下的淋面贴面保存放冷藏可以1周的时间。使用之前隔水加热融化后，然后降温到30度就可以使用了。

菜谱创建时间：2020-02-27 23:37:31