潮州粿条卷

作者： 赏食也

粿条是潮汕人日常生活的主食之一，随着潮汕人的流动，把潮汕的粿条带到全国各地，粿条汤店面更是遍布全国。粿条卷是潮州小吃之一，口感与广式肠粉相似，但更有米浆的味道。

用料

• 粉浆
• 粘米粉 300克
• 生粉 50-60克
• 清水 650-700克
• 馅料
• 猪肉末，潮州菜脯粒，酸菜末适量
• 酱料
• 芝麻酱 50g
• 油 60克
• 葱花，芝麻适量

潮州粿条卷的做法步骤

步骤 1

按配方称好粉与水，搅拌至均匀无颗粒。(生粉量如果想要口感更韧一点可以多一点，但不可过多，否则粿皮过于干硬。水量可根据粉浆的粘稠度进行调解。)

步骤 2

将锅烧热加油，放入葱花，炸葱油，关火加入芝麻酱，和匀后，加入适量沸水，生抽，混合均匀后，倒出，撒上炒好的芝麻。

步骤 3

馅料炒制:菜脯切粒，加油炒香，猪肉末用少许水和散后倒入锅中炒熟，加入鱼露胡椒粉，麻油调味，即可出锅。

步骤 4

先将蒸盘蒸热，刷油(一般刷一次油可以蒸6-7次)频繁刷油会导致米浆不好摇匀，倒入米浆摇匀。

步骤 5

放入沸水锅中，蒸2分钟左右，开锅看米浆皮鼓起，即可。

步骤 6

放入馅料，卷成卷。

步骤 7

淋上芝麻酱即可。

潮州粿条卷的小贴士

粉浆的粘稠度可根据个人喜好进行调节。

菜谱创建时间：2020-02-27 13:16:55