凉皮儿

作者： 彤食记

想吃什么就自己做！

用料

• 面粉 500克
• 盐 2克
• 黄瓜 1根
• 香菜 一小把
• 香油 1勺
• 醋 2勺
• 辣椒油 1勺
• 糖 2克
• 大蒜 2瓣
• 味极鲜 2勺

凉皮儿的做法步骤

步骤 1

将面粉+少许食盐揉成稍微硬一点的面团(加盐的目的是增加筋性)。

步骤 2

醒面半个小时，揉匀，多揉一会儿，上劲儿。 加半盆清水开始洗面。

步骤 3

反复揉搓面团，浓度够了就倒出来(放入大盆里)，重新加清水继续洗，反复五六次。

步骤 4

直到面筋里无淀粉为止，加少许酵母粉揉搓一下，静置，(晚上做的，转天上午十点多开始做)，扣个盘子盖上。

步骤 5

这是洗出来的淀粉水，用密漏网过滤一下，盖上盖子静置一晚(至少六个小时)。

步骤 6

这是上午十点多我才开始做，静置后的样子。

步骤 7

把表面的水倒出去不要。直到白浆开始往下流就可以了(意思是多少留一些水)

步骤 8

这是加了酵母粉后静置一夜的面筋，把水份都倒出去，上锅蒸15分钟。(找个盘子倒一下，盘子抹点油再铺上面筋，熟了好拿，不沾盘子)

步骤 9

蒸熟后切小块儿备用。

步骤 10

淀粉水的稀稠程度这样就可以了。

步骤 11

如果没有专门蒸凉皮的工具就找一个大一点的盘子也可以，盘子抹油，倒一勺面糊晃匀，蒸两三分钟(刚才蒸面筋的锅直接用就可以)，表面起大泡就是熟了，盘子拿出来过凉水，揭下凉皮儿，一张就完成了。表面抹油可以一张一张摞起来。

步骤 12

切点黄瓜丝，香菜段儿，放上刚切的面筋，大蒜切沫来点儿热水泡出蒜味。醋，味极鲜，一点盐，一点糖，香油，拌匀即可。

步骤 13

爱吃辣的，可以加点辣椒油，爱吃麻酱口的，加点调稀的麻酱拌匀，香！

菜谱创建时间：2020-02-27 12:58:18