新疆风味凉皮

作者： 臭臭妈咪88

我是个十足的凉皮空，从新疆长大现在在山东，因为当地的凉皮都是放麻汁的念呼呼的实在不爱吃，所以搜罗做法包括汤料辣椒，这个辣椒是闺蜜家的㊙️秘方，拿出来共享吧，桃不要打我哈，以往我做凉皮的时候都是提前一晚洗面第二天才做，发现每次吃凉皮都太太太劲道了，反而和在新疆吃的凉皮口感不同，这次因为着急吃就下午洗面两个小时后做的，哇塞那口感恰到好处撒。好啦开始看图说话吧。

用料

• 面粉 忘记称了，自己看着放
• 辣椒 三大勺
• 大蒜 一头
• 葱白 一根
• 姜粉 适量
• 花椒粉 适量
• 盐 适量
• 芝麻 多点放
• 味极鲜，醋 适量
• 香菜，黄瓜 适量

新疆风味凉皮的做法步骤

步骤 1

和面，醒20分钟

步骤 2

洗面，➕水使劲揉，大概揉15到20分钟，这个过程要两个盆因为揉一会水会变的很浑，就换个盆➕清水在揉。

步骤 3

揉到最后面筋都在一起就行了，可以在换个盆揉下，水变成清水就证明好啦

步骤 4

隔水蒸20分钟ok

步骤 5

剩下的面浆要沉淀2个小时，时间足够啦，然后把分层的清水倒掉尽量多的倒掉，剩下的浆使劲搅拌，要不然都沉在盆底。

步骤 6

当当当，凉皮罗罗上场，两个倒着用，我都放一勺多点，蒸一两分钟最好拿个玻璃的盖，这样凉皮鼓起大泡就是熟了能看到，中途不要掀锅盖哈，然后把罗罗放到凉水里在换个做下一张，对啦那张凉皮都要摸熟的花生油

步骤 7

图一的面团我蒸了十一张呢，

步骤 8

最关键的一步，把一头大蒜剁碎葱白切碎在放三勺辣椒粉，姜粉花椒粉盐都适量，然后把热油浇上有白芝麻最好也放点更香，之后➕点味极鲜和醋，欧吼味道太香啦，浇油的时候一定要用筷子搅拌下不然不均匀的。材料多少自己调整都可以

步骤 9

调料水，我放了花椒桂皮大料香叶，还有两种圆的不知啥名，不放也行这些材料加水熬十分钟，加入适量盐，不要太咸后面拌凉皮的时候在调整，以免咸了

步骤 10

加点香菜黄瓜，芝麻盐，少量味极鲜，多点醋，多点调料水，三勺辣椒酱，一拌，呀呀打字的时候都流口水了

步骤 11

完活开吃呗，又辣又酸太爽啦，最后汤汤一定要喝掉太好喝啦，我们新疆的凉皮可以当饭吃，不是菜哈

新疆风味凉皮的小贴士

写步骤的时候真的咽口水了，真的真的特别好吃，哎我老公说我太好养，没办法不爱吃肉就爱凉皮，哈哈写的这么详细大家来试试吧

菜谱创建时间：2015-06-29 09:23:30