Pink超柔软的双色馒头

作者： crazy_go

馒头你最喜欢什么样的口感呢？我最喜欢柔软的像云朵一般的～绵绵的，吃起来比面包还松软香甜，这次分享一道超柔软的牛奶小馒头，外观都是非常少女心的！奶味浓郁而且比普通馒头更柔软，整个面团水量也比较大。 馒头松软的秘诀是什么呢？有两点，第一点是面团里添加了一定比例的汤种，第二点是把传统的中筋面粉替换成了低筋面粉，现在南方很多地方用低筋粉做馒头，做出来的馒头是微甜的，口感松软的像蛋糕，小朋友和女孩子会特别喜欢。这里的低筋粉我用的是南顺出品的美玫牌低筋小麦粉1kg的，它的粉质地非常细腻，自然洁白，做出来成品非常好看，吸水性很强，膨胀力比较好，成品体积大，外形饱满，组织均匀。 下面来看看怎么制作超级少女的小馒头！菜谱量可以做12个图片中的馒头卷。

用料

• 汤种部分 材料⬇️
• 金像牌面包用小麦粉 25g
• 牛奶 125g
• 主面团部分 材料⬇️
• 美玫牌低筋小麦粉 300g
• 牛奶 100-110g（手揉可以少一点液体）
• 细砂糖 35g
• 酵母 3g
• 火龙果汁/红曲粉/红色素 适量（三种选一种你有的就行）
• 油 5g

Pink超柔软的双色馒头的做法步骤

步骤 1

这款双色馒头卷就是用南顺出品的美玫牌低筋小麦粉做的，采用的是进口小麦粉，所以粉质非常洁白细腻，不过筛都没问题！

步骤 2

下面我们准备好主面团所有的材料，分别称重备好，如果喜欢健康一点的口感，可以把部分粉类替换成同样金像牌全麦粉，也别有一番风味。ps：关于红色的选择，用红曲粉、红色素、火龙果汁都可以，量的话大家都不要一次性加入面团太多可以一点点加进去上色，这里没办法具体写多少，因为每个产品上色能力都有出入，注意如果用火龙果汁记得把籽过滤掉。

步骤 3

然后我们来制作汤种！这里的面粉是金像牌面包用小麦粉哦！不一样的，注意一下。混合高筋面粉和牛奶，然后在锅中全程小火加热，快速搅拌，熬成面糊状态关火，然后包好冷却备用。可以提前两小时做好，如果急用可以放在冷冻室半小时。

步骤 4

低筋面粉、牛奶、细砂糖、酵母、以及冷却的汤种倒入搅拌盆中，搅拌成团，揉成粗糙的面团，大约揉10分钟，然后加入一点油，继续揉10分钟揉成光滑的面团即可，不需要有特别薄的膜，盖上保鲜膜让面团醒发20分钟。

步骤 5

然后面团取出分成两份，案板上撒少许粉，一份里加入红色素揉成粉色面团，一份不动，可以白色部分多一点，成品会更好看。

步骤 6

把白色的面团擀大擀薄。

步骤 7

再把红的面团擀大擀薄，和上面那片一样大小即可。

步骤 8

红色面团覆盖在白色面团上，切去四周不平整的部分。收口地方用擀面杖压薄一些。

步骤 9

然后紧紧的卷起。

步骤 10

用刀切成12-13个面团，注意要快一点切下去，直接按压，不要推拉。

步骤 11

然后把面团放在湿热的地方，大约是70%的湿度，30度的温度，如果有发酵箱会更方便，如果室温发酵，记得改保鲜膜防止表面吹干。

步骤 12

发酵到两倍大。

步骤 13

然后放入预热好的蒸箱或者上汽的蒸锅蒸12-15分钟，蒸完不要马上开盖，焖五分钟再开。

步骤 14

虽然没有过筛，组织还是很细腻的，真的非常柔软呢～

菜谱创建时间：2020-02-27 11:36:29