风味凉拌蒸茄子🍆（辣）

作者： Forever21Catherine

过年的时候吃到的一道菜，第一次吃感觉很惊艳，普普通通的茄子竟然还有另类的吃法。 有点儿辣的一道凉拌蒸茄子🍆。相比较茄子别的做法，这种做法少油不腻，热量低很多，又比较开胃。 ⚠️不能吃辣的慎重尝试，这道菜一定要辣才好吃，才够风味独特。 ⚠️实在不能吃辣，不放小米椒🌶️就放一点点儿蒜泥，就是最基本的不辣款凉拌蒸茄子了。

用料

• 【食材和配料】
• 茄子 3个
• 大蒜 5瓣
• 小米椒🌶️ 5个
• 盐 少许
• 米醋 1勺🥄
• 凉拌生抽 1勺🥄
• 香油 1勺🥄
• 【辅助工具】
• 蒜臼子（研钵）/或简易磨蒜器 1只

风味凉拌蒸茄子🍆（辣）的做法步骤

步骤 1

【食材和工具】茄子🍆要选口感嫩嫩的品种，这种长线茄就很不错。

步骤 2

【蒸茄子】：茄子像这样切大块，然后一层层错落开来摆放（这样熟的快），水开后，大火12分钟蒸熟茄子🍆。

步骤 3

12分钟后，茄子🍆蒸好了。⚠️用取盘子用的夹子取出来，小心烫手。

步骤 4

这种简易磨蒜器2.5一个，后来🍑宝上淘的，三秒钟拧碎辣椒和蒜瓣。也非常方便。多拧几次就好了。（先把蒜瓣小米椒切成大块）

步骤 5

【关键技术！】蒸茄子的时候捣烂蒜瓣小米椒：蒜瓣5粒，红米椒🌶️5个，盐1/4勺🥄。

步骤 6

1、放蒜臼子里一起捣碎。最好用这个工具来捣碎蒜瓣和小米椒🌶️，这样辣椒和蒜的味道才能彻底融合。这个工具我是之前在超市里20块钱买的，“万能的某宝”应该也能买到。⚠️实在没有这个工具的，就用刀拍然后剁碎拌盐，风味就差一些。 2、可以像我那样，先用保鲜膜裹一下，免得蒜泥辣椒不小心溅出来辣到眼睛，或者带上眼镜👓或者护目镜🥽，或者炒菜面罩都行，自己想办法。

步骤 7

捣到这个程度就差不多了。（原则上捣的越碎越好）

步骤 8

蒜泥、小米椒、盐三者的味道完全融合。差不多五六分钟就可以捣成这样了。然后放置一边，让它再融合几分钟（可以盖上保鲜膜，免得“珍贵的”蒜汁干了），等待茄子出锅。

步骤 9

茄子蒸好后，倒入捣好的蒜泥辣椒酱，再淋一勺🥄生抽，1勺🥄米醋，1勺🥄香油。

步骤 10

吃的时候嫩嫩软糯的茄子肉夹着蒜泥，辣辣糊糊的很开胃。偶尔也想吃一下这种口味的。特别是夏天没胃口的时候。

步骤 11

而且又不用油炒煎炸之类的，健康方便又快捷，最主要是⚠️少摄入油脂和热量啊！吃一整盘茄子就饱了，根本不怕长肉的。

风味凉拌蒸茄子🍆（辣）的小贴士

基本都在步骤里了 ⚠️ 1、“巧妇难为无米之炊”，还是那句话，食材好是前提！先把茄子🍆选好了就成功了一半了！嫩嫩的长线茄口感较好。 2、吃辣的可以根据自己口味来增加蒜瓣和小米椒的量，不能吃辣的，酌情减少。

菜谱创建时间：2020-02-26 20:14:54