油泼姜蒜剁椒鱼头独家秘方

作者： T_TIMES甜时

剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的名菜剁椒鱼头。

用料

• 鱼头 1个
• 姜 1个
• 蒜 4瓣
• 香菜 1棵
• 蒸鱼豉油 6勺（30ml)
• 料酒 1勺（5ml)
• 盐 5克
• 糖 3克
• 醋 1勺（5ml)
• 油 20ml
• 白胡椒粉 半勺

油泼姜蒜剁椒鱼头独家秘方的做法步骤

步骤 1

1.将鱼头去除鱼鳃，去除黑膜，冲洗干净，用少许料酒和盐腌制大约10分钟。

步骤 2

蒜，姜切碎，盐糖准备好。

步骤 3

酱油，姜葱料酒，陈醋。

步骤 4

2.蒜，姜，小米椒切成末，用盐，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，醋腌制20分钟。（喜欢鸡精的可以添加少许）

步骤 5

锅内煮至水沸。

步骤 6

3.蒸锅水煮沸，放入鱼头，盖上锅盖，大火蒸3分钟，把鱼连同盘子取出，倒掉鱼盘子里面的水（这一步很关键，因为这个水很腥）。然后将腌制好的姜蒜辣椒碎铺在鱼头上面，大火蒸12分钟，关火焖5分钟，开盖，取出鱼头，撒上香菜碎，淋上热油。最后再撒上一些香菜。

步骤 7

油滋滋的声音太动听了。

步骤 8

成品出炉！

步骤 9

色香味俱全啊！

油泼姜蒜剁椒鱼头独家秘方的小贴士

1.鱼一定要处理干净，那层黑膜一定要去除。 2.蒸3分钟之后一定要把鱼盘里的水倒掉，不然很腥。

菜谱创建时间：2020-02-26 18:02:35