吐司100%成功

作者： 小白Air

根据经验得出的配方，供参考。

用料

• 高筋面粉(做过含200g全麦粉的面包，发酵会慢一点点) 250克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶（或水+奶粉9g） 115克
• 糖（可以由木糖醇和黑糖组成） 40克
• 盐 3.5克
• 干酵母 3.5克
• 黄油 25克
• 葡萄干或巧克力碎 若干（可省略）

吐司100%成功的做法步骤

步骤 1

除了黄油和葡萄干之类，其他的材料全部放入机器搅拌，先放液体，再放粉，酵母藏面粉里，离盐远点。面包机搅拌半小时以上（厨师机厉害的可以缩短），期间观察面团，太干加水（全麦粉吸水性强），太湿加粉。搅拌半小时再放黄油和葡萄干等。

步骤 2

面包机第一次发酵，体积变成原来的两倍以上就好了。

步骤 3

机器搅拌排气（懒得用手就全程机器，二次发酵和烘烤），或者拿出来用手排气，称重三等份，松弛15-20分钟。

步骤 4

擀面杖弄成三个卷，卷里面可以放豆沙馅儿，放入吐司模具，盖上保鲜膜，放在38度以下温暖处（蒸锅烧热水关火后放入锅内蒸架上或做晚饭时放煤气灶边蹭热度），到九分满盖上盖子，放入烤箱。

步骤 5

我用的是迷你烤箱15L下层，上下火170度40分钟，到时间戴手套后马上拿出来倒到架子上凉凉，降到手温以下装入密封容器里。

步骤 6

一般完全冷却后的切片才能好看。

步骤 7

最近柠檬吐司作品欣赏😍

步骤 8

全程不用手整形方式的作品欣赏🥰 面包机内胆外包锡纸，烘烤时间35分钟中色，倒过来再烤10分钟。

吐司100%成功的小贴士

用水和奶粉代替牛奶的方式，组织更干燥。

菜谱创建时间：2020-02-26 15:42:52