【双皮奶】还有厚奶皮的单皮奶、蜜红豆、蛋黄小饼干、它们都整整齐齐的

作者： 淘米睡起床了

每次做完甜品后 剩余材料也变得后顾无忧 🥧心理才舒舒服服的 炖奶一碗平平无奇 配勺红豆美甘如饴

用料

• 牛奶 一包（250g）
• 鸡蛋 1头
• 红豆
• 糖 干红豆量的50%-60%

【双皮奶】还有厚奶皮的单皮奶、蜜红豆、蛋黄小饼干、它们都整整齐齐的的做法步骤

步骤 1

先做蜜红豆_ﾐ(:３っ　)っ

步骤 2

红豆提前泡胀 让她做好变成蜜豆的心理准备 （其实是比较节能）

步骤 3

稍微清洗厚沥干水 放入高压锅隔水蒸30分钟左右 （相比于用锅直接煮烂红豆，高压锅不用人留神看着，省时省心不少）

步骤 4

唯一的缺点就是蒸出来开花了 （像不像一碗花椒 嘿嘿） 但口感上丝毫不黏糊，还是的一颗颗的

步骤 5

趁热及时加入糖拌匀， 糖的用量是干红豆的 50%-60% 我用的是红糖 拌好的红豆是粒粒分明又粉粉糯糯的 （如果觉得干的小伙伴可以稍微加点水）

步骤 6

开始做双皮奶啦_(:з」∠)_

步骤 7

其实传统的双皮奶是用水牛奶做的 因为水牛奶中乳脂含量比牛奶高出一倍 脂肪颗粒也要比牛奶的大 但是发现市面上能买到的水牛奶几乎找不到全脂的，可能市场太小众了吧，算是遗憾_( '-' _)⌒)_

步骤 8

先加热牛奶 受热的过程中，牛奶里的一些可溶性的蛋白质（酪蛋白、乳清蛋白）变性，并和脂肪聚集在一起浮到牛奶表面，进一步被空气吹干。 于是在晾凉的过程中，奶皮便形成了 其实痴迷于奶皮的不仅仅是我国顺德 各国人民如法国和印度也会煮热牛奶来收集乳脂浓郁的表层来做点心

步骤 9

将奶皮下面的液体倒出 留着奶皮和一点点奶液在碗底

步骤 10

加入糖调味到比喜欢的甜度稍微甜一点点，乘机喝掉一个电饭煲的汤勺，一汤勺正好是50g左右。 （一盒牛奶250g，减去50g正好对应一头鸡蛋的蛋清）

步骤 11

敲入一颗鸡蛋的蛋清

步骤 12

把它们打散 （要耐心打一会儿哦，不然做出来的双皮奶会有蛋清小颗粒）

步骤 13

有滤网的过筛两遍 去除蛋奶液里多余的气泡 没有滤网的就舀掉气泡泡

步骤 14

将蛋奶液倒回碗里尽量沿着边缘 步骤9的时候留一些奶液在碗底 就是为了防止奶皮黏在碗上 之后在蒸时第一层奶皮会自己浮上来

步骤 15

盖上盘子或者盖子 然后上蒸锅蒸

步骤 16

我水开后中高火蒸了15分钟 又焖了5分钟左右 具体蒸制时间大家可以按照碗的大小和火力自由调整

步骤 17

趁蒸熟晾凉的功夫 做了个蛋黄小饼干 视频里面有 如需单独的菜谱——戳这里↓ http://www.xiachufang.com/recipe/104358899/

步骤 18

第二次晾凉 随着第二层奶皮逐渐形成 两层奶皮相互叠加 纹路逐渐加深 要晾出纹路明显的奶皮 大概需要1个小时左右

步骤 19

双皮奶几乎是蒸鸡蛋3倍的嫩度 🍙 因为家常的蒸蛋羹 一头鸡蛋 凝固100g液体 （日式鸡蛋羹要稍微嫩一些 接近150g液体） 双皮奶 只用到蛋清 却要凝固200g牛奶 甚至挑战凝固一整包250g的牛奶也可以 只是如果用的鸡蛋比较小，它的表面可能会凝固得不到位 （所以在前面第10步的时候才手动喝掉一勺，吼吼。）

步骤 20

单皮奶如何也做到高颜值

步骤 21

大家有没发现双皮奶第一层皮浮上来后的褶皱很难控制，颜值经常掉线。 怎样才能做出甜品店那种 一整张厚实的纹路呢 我想他们应该没晾第一层奶皮，而是直接用牛奶和蛋清混匀后烤出来的

步骤 22

不过先得把牛奶浓度提高 加淡奶油奶粉都行 原则上只要自己觉得不腻 加得越多越皮厚实 _(:з」∠)_ 我加了几颗过年没吃完的牛奶糖 往里头加点牛奶把奶糖弄化

步骤 23

再把融化的牛奶糖倒回和牛奶混合均匀

步骤 24

还是喝掉50g，嘿嘿！ 甜度不错，稍微有点淡

步骤 25

加入一颗蛋清，打散过滤

步骤 26

放入烤箱 后期加盖锡纸 保持它白润的颜色 我用150℃的低火烤了快一个小时

步骤 27

刚拿出来很平整

步骤 28

40分钟左右彻底晾凉后纹路显现了

步骤 29

外面的奶皮厚厚的能挂住 里面嫩嫩滑滑的

步骤 30

加奶粉版的也一样厚实浓郁

步骤 31

建议用口比较大的碗 比较利于波纹的形成

菜谱创建时间：2020-02-26 15:31:29