厦门特香包

作者： 照亮亮

用料

• 老面团
• 面粉 50克
• 水 50克
• 盐 0.5克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 面粉 125克
• 酵母 1.5克
• 鸡蛋 25g
• 淡奶油和牛奶一共 50克
• 糖 20克
• 黄油 7克
• 盐 1.5克

厦门特香包的做法步骤

步骤 1

老面团先混合好放温暖处发酵一小时后取出和主面团所有材料除黄油外混合。开始和面，大约和面不到15分钟的时候加入黄油再十分钟和面。

步骤 2

和面到出手套膜，再分成三等份滚圆，静置15分钟。擀成长条椭圆状卷起，再一次擀成长条状，约40厘米长，6厘米宽，要根据自己吐司模具大小来定，光滑面始终朝上，并卷起。三个卷整形后放入250g的吐司盒。发酵50分钟成1.5倍大，表面轻刷蛋液时，烤箱预热160度10分钟，然后烤30分钟，其间10分钟的时候加盖锡纸。

厦门特香包的小贴士

1.自己家的烤箱只有10升，经常面包烤到表层都硬了，里面还比较湿，所以烤面包时最好盯着看看，表层快上色时加盖锡纸。 2.老面团是很稀很粘的状态。 3.水粉的比例，和面的时间和温度掌握不好都会影响面团最后烤出来的状态，个人觉得老面团发酵法做的面包内部拉丝特别好，另外两次整形手法也很关键。

菜谱创建时间：2020-02-26 12:05:59