新手中筋面粉做甜面包

作者： 沙甜甜的小鱼儿

在家玩玩面包机，发现即使没有：面包机，高筋面粉，黄油，奶油，也可以做出状如云朵般绵密疏松的组织结构呢 做过好几次失败品总结了一下，我是这样做替代的： 无高筋面粉：中筋面粉替代 黄油奶油：椰子油替代(不同点在篇末总结) 面包机：可以用手揉、摔打40分钟替代 重中之重：用两个蛋黄替代整个全蛋（篇中提及为什么） 为了符合盲派厨艺 快好省 的法则，所有材料统一度量衡，量度用一只杯子即可搞定。 一起来看看吧

用料

• 鸡蛋 2个蛋黄
• 普通面粉 3杯 （300g）
• 奶粉 1/4杯（不用太精确） (30g)
• 白砂糖 1/2杯 (60g)
• 酵母粉 大约1/20杯(奶粉的1/5左右) (6g)
• 椰子油 1/5杯 (20g)
• 水 3/2杯 （130g）需适当调整
• 盐 一撮

新手中筋面粉做甜面包的做法步骤

步骤 1

所有材料用来做一个750g的面包。 1.先将酵母粉从冰箱里取出，常温放置一会儿再用温水化开 2.称量好其他所有材料，混合。倒入酵母水。(避免直接接触白糖、盐) 3.准备揉制(图片是近大远小的，实际面团不是这么小)

步骤 2

我用面包机揉面模式默认先揉20分钟，加上一键烧制面包模式中的搅拌时间，共60分钟左右。机器揉面肯定不如手动那么灵活全面哦 也可以分阶段手揉40-50分钟。不建议用电动打蛋器的搅拌棒揉面，很容易烧坏（别问我为什么知道<(｀^´)>）

步骤 3

待面团牵拉时有明显延伸感即可。(不用到手套膜状态，这是中筋面粉放过它吧) 用两个蛋黄代替全蛋液可以明显提升面团的发酵效果，蓬松轻盈的组织也是抵消中筋面粉更吸水的特性(使面包组织沉重不易宣发)、弥补了发酵成果容易形成大小不一的厚实洞孔。

步骤 4

找了点蔓越莓、黑加仑果干摁上去 面包机一键做面包的默认模式是：20分钟揉面；暂停30分钟，松弛发酵；再揉面20分钟；暂停30分钟，松弛发酵；加热发酵50分钟；烤制50分钟。 手作的话请适当调整。

步骤 5

出锅晾凉后切片时的组织状态

步骤 6

有点美丽

步骤 7

金黄香甜

步骤 8

感受它的呼吸

新手中筋面粉做甜面包的小贴士

这个方子的亮点在于1.双蛋黄 2.椰子油 习惯了用黄油烧制，但动物油密度大重量重，需要打发鸡蛋白湿性发泡或者选择特定面粉来弥补发酵程度的不足。椰子油香味浓郁、无色、分子小熔点高。因此做出来的面包色泽清亮，组织细腻，面包体松软。 也可用别的植物油替代，首推分子较小的油类，如橄榄油。(一个判断方法：可以用来美容护肤的可食用天然植物油都是小分子类油。

菜谱创建时间：2020-02-26 10:29:14