豉汁鲍鱼煲鸡

作者： 沙甜甜的小鱼儿

茶餐厅的香味源于此 如果你总觉得酒店的煲鸡比家里做得好吃哦，这道菜让你秒懂：里边一定加了鲍汁。 鲍鱼和鸡，就是这么搭。 对懒人来说呢，做这道菜可以管三天的美味，第一天鲍鱼和鸡肉，第二天鲍汁闷蔬菜，第三天鲍汁捞饭… 值得一试，最简单get粤菜美味的方法

用料

• 小干鲍鱼 4只
• 鸡 半只或1/3只
• 以下配菜调料
• 洋葱 半个
• 胡萝卜（增色作用） 几片
• 韭菜（提味作用） 几根
• 葱姜蒜 适量
• 小米椒 1只
• 花椒 少许
• 白胡椒 几小匙
• 白糖 两撮
• 酱油 几勺
• 香油 小半勺

豉汁鲍鱼煲鸡的做法步骤

步骤 1

干鲍泡沒过的凉白开，放冰箱冷藏发24小时 加保鲜膜防止串味

步骤 2

泡发好9分的样子

步骤 3

用刀切去多余的结缔组织，只保留盘状大按钮的肉质 搓洗干净后，每只片成四片，继续泡着

步骤 4

准备好的配菜。还有手掌长的一截大葱没入镜。 胡萝卜只需要几片提色，太多会抢味

步骤 5

两次开水焯鸡肉的血沫。鸡肥一点好 第一次焯水去腥沫，水倒掉。第二次加水，开后煮五分钟，撇去上层的血沫后，这样你就得到了一盆高汤

步骤 6

这样的高汤 别急，待会炖煮时要加入

步骤 7

菜切好了吗？ 冷锅热油先

步骤 8

花椒粒放入，小火煎到香味出来，就盛出

步骤 9

姜和蒜取一半，爆香

步骤 10

放入鲍鱼片，小火慢煎

步骤 11

煎至轻微变色

步骤 12

放鸡，中火煸炒几分钟

步骤 13

加配菜，改小火放调料啦！ 加入另一半的姜和蒜碎，辣椒 酱油三匙左右，白糖三撮，白胡椒粉（重中之重）两撮，一起均匀煸炒两分钟 放入两撮盐，再炒一分钟

步骤 14

倒入了炖盅。或者在炒锅里接着炖也行。 加鸡汤沒过即可。加入大葱。 隔水加热炖盅属于低温慢熟，有利于保留鲜美的汁水，就着炖锅直接加热呢，汤水是越来越少的，需要后续加水 隔水中火加热40分钟，关火闷30分钟 如果是炒锅加热需要加盖小火炖煮，建议多加汤，炖50分钟，中途需要检查是否粘锅，适量加水

步骤 15

最后调整盐味，加韭菜，香油，再炖3分钟 不建议大火收汁，鲍鸡汁可保留下来哦

豉汁鲍鱼煲鸡的小贴士

白胡椒不能少，黑胡椒勉强能替代一下。没有就用多种辣椒的混合香气替代好了。 洋葱的甜和鲍鱼很配 鸡油和鲍鱼很配 这个味道挺上头

菜谱创建时间：2020-04-15 14:15:21