蛋黄和糖粉放入盆中,用打蛋器打发。打发到蛋黄颜色变浅,体积膨胀,成浓稠状。
加入少许油,可以用小勺子加入一两勺即可,继续搅拌打,使油和蛋黄充分融合。
继续加入少量油搅打,油一定要少量慢慢加,你会发现加入蛋黄后没有变稀反而越来越浓稠。
稠到一整团无法搅打的时候,添加一匙柠檬汁进去,搅拌均匀。加入柠檬汁之后,酱会变稀一点。这是又可以少量多次加入油进行搅打。
随着油的加入酱又会变得浓稠,再次加入少量柠檬汁,反复重复这个过程,直到油和柠檬汁用完。搅拌完成,沙拉酱就做好了。
油最好是用没有味道的植物油。 柠檬汁也可以用白醋代替,柠檬汁做出来的酱味道比较清新一点。 蛋黄打发的阶段一定要做到位,这是沙拉酱成败的关键 油和柠檬汁一定是少量加入,这个需要耐心,不能着急。