陕西美食之菠菜扯面

作者： 围裙麻麻的爱

面食换着花样吃，让我们一起玩面粉！

用料

• 菠菜汁 250克
• 碱面 1克
• 盐 4克
• 面粉 400克
• 葱花 适量
• 蒜末(不吃忽略) 适量
• 辣椒面 适量
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 酱油(我们拌面用面条鲜) 适量

陕西美食之菠菜扯面的做法步骤

步骤 1

菠菜打成汁，最好打细腻点

步骤 2

面粉+菠菜汁+盐+碱面和成团揉透，可以揉一揉醒20分钟再揉，反复两次

步骤 3

醒好揉到的面搓成长条

步骤 4

揪成50克的剂子(饭店标准)，没把握就用刀切成50克左右的剂子。 我揪的基本都是50克左右，上下2克左右浮动，自己吃又不卖，不管大小吃饱为止

步骤 5

搓成15公分左右的条刷油，油多点

步骤 6

醒好取出来一个面条用手压扁

步骤 7

擀成薄点的宽片

步骤 8

擀面杖中间使劲压道深渠，全部做成这样摆案板上用保鲜膜盖住

步骤 9

开火，水马上开再扯面，扯面的时候两手捏两头抻长，给锅里下的时候把中间那个深渠划来(当时两手油没发拍照，先脑补吧，有机会了补)

步骤 10

面条下入锅中用筷子划拉几下，如果下豆芽顺便就下锅里

步骤 11

开锅了把菜下进去，我今天下花白

步骤 12

碗里放一小勺酱油一大勺醋适量盐

步骤 13

菜捞碗底

步骤 14

捞好的面条上面放葱花蒜苗末(也可以不放，但葱花不可少)，辣椒面和一点五香粉

步骤 15

烧开的油给辣椒面和葱花上浇，听见滋啦声说明油温到位。

步骤 16

面来了，吃吧，面汤在壶里自己倒 面馆都有个大水壶，专门装的面汤供吃饭的人喝，老陕吃面的标配就是面汤和大蒜(重口)，吃完记得嚼口香糖或者茶叶哦

陕西美食之菠菜扯面的小贴士

1.面要多醒才不容易扯断，厚薄自己定 2.剩的菠菜汁可以装保鲜袋冻冰箱，下次解冻再用 3.菠菜汁里不加碱面，面条熟了发黄不绿 4.菠菜生打成汁，怕草酸和强迫症就煮熟打，其实我觉得没必要，因为面条你是煮熟吃，又不是吃生的，所以没必要纠结。

菜谱创建时间：2020-02-24 20:37:53