小炒牛肉

作者： 最新的无痕

老公爱吃牛肉，香喷喷的小炒牛肉最受欢迎啦

用料

• 嫩牛肉 500克
• 蛋清 一个
• 玉米淀粉 适量
• 洋葱 半个
• 小辣椒 一到两个
• 酱油 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 孜然 适量
• 福建老酒 一瓶盖
• 蒜苗 一根

小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉要选取嫩的部位，最好有点白色花纹的，特别嫩。 牛肉洗净，切薄片（要逆着肉纹切再改刀成细长条），这样容易熟也入味快。

步骤 2

腌制：放如适量酱油（酱油一点点就好，会盖住牛肉味，虽然经常手抖）、孜然、黑胡椒粉（这两样可以多一点）、鸡精和盐。 拌匀。 加入一个蛋清，拌匀。 加玉米淀粉，不确定的话，可以加一点拌匀了，不够再放。等到所以细肉条都裹上一层薄薄淀粉。（太干的话，加几滴清水）

步骤 3

重点：要上手了～双手洗净～一只手托住碗，一只手给牛肉按摩拌匀，并顺一个方向搅拌。（这样拌的更均匀，入味） 放入两大勺油，筷子搅拌，浸泡备用。

步骤 4

洋葱蒜苗白切片，大火，一点点儿油入锅，翻炒到出味道，有点金黄。把洋葱、蒜苗白扒拉到锅边角，把牛肉全部倒下去。 牛肉摊开。因为油比较多，牛肉不容易焦，大火可以迅速定型。定型前不要去翻炒。

步骤 5

有点定型了，迅速翻炒。 沿锅沿倒入一瓶盖福建老酒。（如果怕手速太慢烧焦，可以按暂停，老酒撒完继续开火）。 放入切好的小辣椒和蒜苗叶。继续翻炒。

步骤 6

待到肉变色，淀粉变透明，迅速装盘。

小炒牛肉的小贴士

1.整个过程速度要快，变色熟了要迅速起锅，不然肉容易老。 2.浸泡的油有些介意油太多的，可以减半。油多点不易焦，也比较香。 3.也可以搭配青椒和胡萝卜一起炒，颜色好看，营养丰富。可以过水焯一下，再炒。等牛肉炒完再放进去拌一下就出锅。

菜谱创建时间：2020-02-24 15:22:04