🔥干烧大黄鱼🌶特色川菜😋爱吃辣的看过来嘿👀

作者： Shiny小可乐

一只🐟一人份❗️ 调料步骤虽略多，但还算正宗吧，认真做一次菜不好吗🤣 调料先都备好，做的时候才能一气呵成，多练几遍就顺手啦！

用料

• 大黄鱼 1条（250克）
• 郫县豆瓣 10克
• 酱油 1.5茶匙（7ml）
• 黄酒（料酒） 1茶匙（5ml）
• 白糖 5克
• 米醋 2/3茶匙（3-4ml）
• 胡椒粉 少许
• 葱 2段（3cm长小段）
• 姜 1片
• 蒜 4瓣

🔥干烧大黄鱼🌶特色川菜😋爱吃辣的看过来嘿👀的做法步骤

步骤 1

大黄鱼收拾干净，两面切花刀（0.5cm深），擦干净，晾一下。表面一定要尽量干❗️不然一会煎的时候油绝对会溅得你生无可恋❗️

步骤 2

准备好调料：米醋，糖，郫县豆瓣，酱油+黄酒

步骤 3

葱切段，蒜姜切末（受不了姜的可以像我一样切片，做完菜后再捡出去）

步骤 4

听我的，锅子一定要先做防粘处理，不然一会煎鱼全粘上了，你就别吃了❗️❗️❗️净锅大火烧到很热冒烟，关火，用切出新一面的姜擦一遍锅（尽量用力一点，接触面越大越好），然后倒入稍多一点的油，将整个锅滑一边后倒掉（我不想浪费，就倒到一个碗里一会儿用😂）

步骤 5

锅先防粘处理完后，加入少许油，加热到八分热冒大烟，将鱼从一侧滑入，大火煎至两面焦黄。记住！鱼下锅后至少半分钟不要动它，否则鱼皮很容易粘在锅上，鱼就不好看不完整了❗️❗️

步骤 6

这就是煎好的鱼，看看鱼皮很完整吧～ 放一旁备用

步骤 7

煎鱼的油倒掉，倒入适量新油，小火煸炒豆瓣酱至出红油后，下入葱姜蒜，中火炒出香味转大火

步骤 8

倒入酱油黄酒炒出香气后，加适量热水（不用没过鱼，但也别太少），加入糖、胡椒粉后大火烧开

步骤 9

水开后小心地下入鱼，盖锅盖转中小火，5min后翻面，继续烧直到汤汁浓稠油亮后将鱼捞出放入盘中（鱼翻面时要小心轻一点，鱼肉容易碎哦～）

步骤 10

汤汁中加入醋，再次烧开后连同调料一起浇到鱼上，就完成啦！不爱吃姜的同学可以把姜片挑出来呢😝

🔥干烧大黄鱼🌶特色川菜😋爱吃辣的看过来嘿👀的小贴士

锅子一定要做防粘防粘防粘处理啊❗️❗️❗️ 鱼一定要擦干擦干擦干啊❗️❗️❗️

菜谱创建时间：2020-02-24 12:03:14