腌猪蹄

Name: 腌猪蹄
Ingredients: 3只猪蹄; 适量盐; 1勺糖; 适量味极鲜酱油; 2勺十三香; 2勺胡椒粉; 2勺花椒粉; 3个八角; 1块桂皮; 5片香叶; 2片白芷; 2勺鸡粉

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作者：满久

年前买了很多猪蹄，实在是吃不完，又急着回家过年，剩下的几个就直接腌制了，讲真腌制过的猪蹄真的比新鲜的好吃，猪皮更加Q弹紧致，吃起来不腻，没有任何猪毛味儿，保存也方便，红烧，黄豆炖猪蹄都很好吃。

用料

腌猪蹄的做法步骤

步骤 1

首先猪蹄洗干净对半切开，我切到底部切不动就那样了。

步骤 2

把八角，桂皮，香叶，白芷先捣碎，然后十三香，胡椒粉，花椒粉，糖，鸡粉继续捣，最后把盐和味极鲜放进去搅拌均匀，盐稍微多一点，吃的时候猪蹄要泡水，不会很咸。

步骤 3

准备好以后我们对猪蹄进行按摩，一定要每一寸肌肤都要抹上。按摩完以后放一个盆里或者罐子里密封腌制一周。

步骤 4

我们两三天给猪蹄翻翻身，腌制一周以后就可以晒了。

步骤 5

因为猪蹄我没有完全剁开，就直接夹在晾衣架上晒，还挺方便，猪蹄从左到右分别是刚晒的时候，晒了一天，过完年以后，最后一张图上有黑黑的一块不是坏了，是北方太冷在外面冻伤了😅

步骤 6

一个炖了黄豆，特别香，这个猪蹄我吃的时候先把它拿火上烤黑了，然后把烤黑的用水一泡刀一刮就没了，清洗干净以后用水泡几个小时再煮，我晒的有点久，煮的时候只分四大块了，煮熟以后才剁小块的，炖黄豆真的特别香。

步骤 7

忘拍照，随便画一个，黄豆炖猪蹄，黄豆提前泡水两小时，有花生花生一起放，起锅热油，放冰糖炒到焦糖色放猪蹄翻炒上色，接着放一勺六月香豆瓣酱，一勺料酒，两片香叶，一个八角翻炒出香味，放泡好的黄豆和花生继续翻炒一分钟左右加水或者高汤，水多一点，没过猪蹄五公分或者更多，看你喜不喜欢汤了，煮开以后放炖锅炖，快出锅的时候捞出猪蹄来改刀，最后放盐调味就行。