碱水小丸子

作者： 超超超圆脚豆

一直很喜欢各种碱包，我的头像就是在巴伐利亚大啃碱包！！不同于德国见到的“碱圈”、“小碱棍”、“开花碱馒头”～～今天的这款碱水小丸子是我在袁弘和张歆艺在帝都开的店“面包会有的”吃到的，着实喜欢，就回家做了起来。 跟所有的碱包一样，小丸子也是要有类似于贝果的扎实口感才对哦！当然也少不了烘焙碱（氢氧化钠）的锤炼，再次啰嗦一遍吧，烘焙碱不是食用碱哦，成品的颜色和质地完全不一样。100克水加4克烘焙碱，4%的配比，碱水具有腐蚀性，请戴手套操作哦！！ 分量：30个左右 烘焙：200度 中层上下火 18分钟

用料

• 高筋面粉 200克
• 干酵母粉 2克
• 猪油（或者黄油） 20克
• 水 100克
• 盐 4克
• 碱水 4克烘焙碱+100克温水

碱水小丸子的做法步骤

步骤 1

将面团所用材料高筋面粉、干酵母粉、盐、冷水、猪油混合在一起，用机器或手揉成团。（无需后油法。）

步骤 2

揉到扩展阶段，因含水量较低，无法也无需揉成吐司那种手套膜。

步骤 3

揉好的面团盖保鲜膜室温发酵冬天30分钟，夏天15分钟。

步骤 4

将面团按扁抻拉成长方形，不要太薄哦。

步骤 5

分切成条。

步骤 6

稍微滚揉一下后，分切成“小丸子”，每个大约像乒乓球那么大。

步骤 7

分切好后，无需发酵无需密封，直接放进冰箱冷藏30分钟，或者冷冻10分钟。不要过久哦！！面坯经过冷却风干形成表皮，能够保证面团泡碱水时不变形，也不至于吸收多余的碱水。

步骤 8

准备一个玻璃容器，先倒入100克的温水，再放入4克的烘焙碱，轻轻搅拌均匀。烘焙碱具有腐蚀性，直接接触会脱皮哦！所以操作的时候要带上橡胶手套，平时烘焙碱要密封常温保存，尽量放在小朋友接触不到的地方。放心，高温加热后，腐蚀性会完全消失，只剩下美味和漂亮的颜色。烘焙碱的上色和口味无法替代……

步骤 9

此时可以先200度预热烤箱。将冷藏后的小丸子正面朝下放入碱水中浸泡不超过20秒，捞出后摆放在铺了油纸的烤盘中。碱水会灼伤烤盘，所以一定要铺好油布或者油纸哦。

步骤 10

“小丸子”依次洗好澡，迅速的用锋利的刀片沿切口深深的割包。动作一定要尽量迅速，因为浸泡过碱水的面坯必须立刻烘烤，否则面坯的表面会被碱水灼出小气泡。

步骤 11

将烤盘放入预热好的烤箱中层，200度烤制18分钟，待面包表皮形成明亮的深棕色即可。

步骤 12

出炉后放在烤架上晾凉即可。忏悔一下，我冷藏的时间超过了30分钟，然后割包开的不够。下次再刷了补片！！

步骤 13

配一杯咖啡，这个下午茶很完美。

步骤 14

欢迎关注公众号，一起来玩啊～～～～～

步骤 15

一刷再刷～～～～

步骤 16

自己熬了点黑蜜豆裹了进去

碱水小丸子的小贴士

碱水小丸子常温保存会老化的非常快，很容易干硬。 但是扔到冷冻里就不一样了，说实话，我更喜欢从冷冻里拿出来直接吃，化冻都不需要，感觉更扎实滋密。个人口味！喜欢冷冻后加热也是OK哦！！

菜谱创建时间：2020-02-23 21:14:50