自制卤味

作者： 肥羊宝宝

喜欢吃卤味又不喜欢用外面买的自家卤佐料

用料

• 八角 三个
• 干辣椒 一把
• 香叶 两片
• 花椒 半把
• 冰糖 20克
• 老抽 15克
• 生抽 50克
• 桂皮 一块
• 料酒 80克
• 姜 一块
• 大葱 两根
• 鸡爪 一斤
• 鹌鹑蛋 一斤
• 香醋 10克
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 十三香 一小勺
• 鸡精 一小勺
• 蚝油 一勺

自制卤味的做法步骤

步骤 1

1焯水：食材放入锅中，加清水，加入切段大葱，料酒30克，姜半块煮沸后一分钟再捞出洗净备用。 2备料：洗净的食材（剪完指甲的鸡爪和划过刀口的鹌鹑蛋），加入没过食材的清水，依次放入花椒，干辣椒，桂皮，香叶，生抽，老抽，香醋，蚝油，郫县豆瓣酱，十三香，大葱，冰糖，料酒50g大火煮开后转中小火炖20分钟。以鸡爪为标准，筷子可以轻松刺穿后加入鸡精调味，关火浸泡十分钟。 3.捞出所有的食材及干料，淋上两大勺卤水后开吃，鸡爪香糯，鹌鹑蛋入味。下饭下酒都可以。

自制卤味的小贴士

1.可以放入自己喜欢的食材，比如肥肠，鸡翅，猪蹄。鸡爪煮好冷却后卤水呈胶冻状，后期卤制可以增香 所以我选用鸡爪较多。 2.第一次卤制后卤水可以过滤冷藏保存，下一次卤制食物再重复第一次操作后加入冷藏保存的卤水，这样反复操作保留下来的卤水就是老卤，每一次的味道都会较前一次更加浓郁。 3.吃不了辣的同学可以酌量少放点干辣椒。 4.如果卤制了肥肠的同学还可以做辣子肥肠，下一个菜谱会写到。

菜谱创建时间：2020-02-23 20:45:26