正宗山西大同刀削面卤

作者： ~~~清咖啡

疫情期间把所有隐藏技能都触发了，这是家里长辈琢磨了很久的方子后告诉了我。试过之后发现真的跟在店里吃的味道一样

用料

• 生肉馅 半斤
• 八角 4个
• 花椒粒 1把
• 香叶 2片
• 桂皮 一块
• 肉蔻 1个
• 花椒面 1勺
• 葱姜蒜 适量

正宗山西大同刀削面卤的做法步骤

步骤 1

锅中放油，比炒菜多一点儿。放一小把花椒和两个八角。炸出香味后把花椒八角捞出去。油晾凉

步骤 2

晾凉的油重新烧热，放入生肉馅，肉变色后放花椒面，喷一圈醋，加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉馅里的水干了（吃辣的可以和花椒面一起放点辣椒面）

步骤 3

炒到这种程度

步骤 4

这步开始没图，忘记拍了。把炒好的肉馅放到高压锅，加热水，多点，放入葱姜蒜，八角2个，肉蔻，桂皮，香叶，盐要多放点比炒菜咸，因为是卤，压25分钟 这一步可以同时卤鸡蛋，炸豆腐啥的（鸡蛋需要先煮熟剥皮，为了更入味我用刀划了一下，也可以不划就需要多卤一会儿）

步骤 5

出锅了，可以加点香油，胡椒粉。鸡精

步骤 6

上个削面都视频 面一定要活的硬一点，醒面的时间长一点削出来的面会又细又长的

步骤 7

成品

正宗山西大同刀削面卤的小贴士

今天又做了一次，把面的配比更新一下。 400克面粉，140克的水。每种面粉的吸水不太一样，水不要一次性全部用。先把面粉拌成小疙瘩，在揉成大的。刚开始可能不太好揉在一起，要一部分一部分的揉，揉在一起就可以了不需要光滑，醒半个小时后就可以揉光滑了。醒的时间长一点就更容易削的又细又长 有人问肉馅怎么做，就是市场里买的肉馅，或者自己买肉剁碎，绞肉机绞都可以 今天用了750g面粉500ml水和面，注意水是ml不是g，我觉得有一点点软

菜谱创建时间：2020-02-23 20:39:36