家常菜、下饭神器-沾益辣子鸡

作者： 鱼玉一

云南曲靖家常会制作的辣子鸡，和四川辣子鸡不同，这道辣子鸡中的辣椒酱用来拌饭拌面吃都非常的香，整道菜都能被完美消化。绝对是一盘拿的出手，并且百分百被光盘的菜。（内含糍粑辣椒做法）

用料

• 食材
• 鸡肉 1只（约8斤）
• 干红辣椒 1斤
• 蒜 1斤
• 姜 1斤
• 调料
• 植物油 20克
• 料酒 5勺
• 花椒粉 4勺
• 胡椒粉 4勺
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 生抽 2勺
• 猪油（非必须） 适量
• 红源老家黄焖鸡调料（非必须，可用豆瓣酱替代，或者不加） 1袋

家常菜、下饭神器-沾益辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉选用肉比较多的鸡，处理后剁成小块，用料酒，盐，姜片腌制。

步骤 2

干辣椒去把之后用清水洗去表面灰尘，烧开水，下锅煮，煮到辣椒表皮变饱满，可以轻易撕断的程度。

步骤 3

将煮好的辣椒、生姜、大蒜（1:1:1）剁碎。

步骤 4

混合以后继续剁更细一些。（以上2个步骤可以直接用料理机打碎）（由于怕料理机打的过碎，所以我是直接用刀剁的）

步骤 5

起锅烧油（我使用的为植物油和动物油，混合油）油热倒入鸡肉翻炒。

步骤 6

加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉，继续炒，炒到水分干（锅上不再冒大量的白雾水分），捞出鸡肉，油留在锅内。

步骤 7

在油中倒入处理好的糍粑辣椒（剁好的姜、蒜、辣椒混合物），转小火，翻炒熬煮，加入盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、红源老家黄焖鸡（非必需）等调味。

步骤 8

加入鸡肉翻炒，加点生抽调味，翻炒，起锅装盘。（由于锅小，所以我换了个大锅进行混合翻炒）

家常菜、下饭神器-沾益辣子鸡的小贴士

注：1.辣椒选用不太辣的干辣椒，这道菜吃起来没有看起来辣哦～是带有蒜香和香辣味的鸡肉块~ 2.鸡肉和糍粑辣椒的比例无固定，凭喜好即可。多点糍粑辣椒，炒出来之后吃完鸡肉，留下来的糍粑辣椒拌饭拌面吃都可， 非常香呦～ 3.糍粑辣椒可以直接去菜市场买，那这道菜做起来就很简单了

菜谱创建时间：2020-02-23 20:22:10