韭菜鸡蛋饺子的很多秘诀（6-8个！一人份！）

作者： 锁蚁郑好

偶尔发现饺子皮这样做更好操作，更好吃！ 素馅这样调，味道好，轻松掌控不会到处飞菜叶子！ 字多，读完者🉐美味！！！ 加量的自己翻倍算吧。

用料

• 面粉 70克（面团）
• 盐，糖 各小撮（面团）
• 水 30克上下（面团）
• 韭菜 一个掌心抓紧一把的量（素馅）
• 香油＋固体油 适量，约2勺（素馅）
• 鸡蛋 1个（素馅）
• 十三香/五香粉 适量！（素馅）
• 盐 蛋液一撮＋韭菜一撮＋起锅前一撮
• 鸡精 蛋液一撮＋韭菜一撮
• 淀粉 适量（注意不要用纯木薯淀粉）

韭菜鸡蛋饺子的很多秘诀（6-8个！一人份！）的做法步骤

步骤 1

【100克面团，够做6-8个饺子，我为了包韭菜馅多些，擀的大皮。正常大小的皮能擀出8个。】 开始！ 面团技巧： 面里加一撮盐，面更劲，再加一撮糖，口感更柔软。 ♥凉水像小清流一样加入面粉里，一边加，一边用筷子🥢快速搅面，成小碎面絮。 ♥面团要揉两次，但时间并不长！第一次只求成团，不必光滑。包上保鲜膜醒。就去做馅。 ♥醒过一次的面团，第二次揉的时候很容易光滑，不必拼命揉出膜，又不做面包。 ♥面团揉好收紧，成团，然后顺手就在台面滚成面棍，盖上保鲜膜让它自然松弛 ♥禁止🚫再揉了！！（有人在擀皮之前，还在揉那团面，没有松弛过的面胚很难搞，表这样！） 【去调馅！馅料秘籍在下一趴了。】 ♥面棍切成剂子，一点点淀粉做手粉，五指抓，弹，量少均匀分布在剂子上（用淀粉！不要用面粉！）压扁，然后上家传擀面杖擀面皮。 （以前一直用面粉做手粉，干粉会被面皮吃进去，如果一个人包，面皮不一会儿就全黏在一起了。用少量淀粉就不会，面皮提前做好隔夜也都不怕。用塑料袋封起来第二天也不会粘在一起。但要注意量，撒太多，包的时候不好收口，就得沾水封口🤐。）

步骤 2

韭菜鸡蛋馅： 韭菜♥先挑干净，然后洗洗，这样轻松啊。沥干水！！！切成一两厘米的小段。开始调馅，先加香油提香！另外加上液态的花生油、或融化了的猪油、或融化的椰子油，这类遇冷能凝固的油。不是让你放热油哦！融化了，能流动的，凉的！（这样，一会儿把调完的素馅放在冷藏里，包的时候，韭菜不会乱跑，一切尽在掌握！！） 加油之后，搅合搅合♥韭菜包裹上油脂，之后加十三香，盐，味精适量小撮，以及小撮干淀粉。再搅合搅合！然后放去冰箱里。让它们沟通一下产生凝聚力！韭菜包上油，冷藏过，不会因为放盐而出水！ 打蛋炒蛋！♥除了蛋液下锅后快速划开成蛋碎碎，没特别技术提醒，可是打蛋时候加些五香粉和盐，配韭菜会更美味！（有人喜欢放虾皮，放胡萝卜，放木耳…那就切很碎，打蛋的时候放一起吧，不能太多。否则失去凝聚力，包的时候你会后悔） 炒蛋放凉后♥再放进准备好的韭菜里。搅合搅合。。 这时候去切了那条面棍。做剂子，撒手粉，擀面皮。（回上面去找小心心❤️，包饺子就不说了，不过，用勺子取馅更方便。） ♥煮的窍门：烧水，水开下饺子，第一次煮滚加碗凉水激它，灭了它们的气焰！盖上！煮馅。 第二次煮滚，敞开祸害继续滚两分钟，煮皮！♥这时候放两勺盐在翻滚的水里！这样撩起的饺子，不会互相黏皮，轻松拨开。一切尽在掌握！！（如果你做很多，装盘凉后也不会一坨坨了。该凝聚凝聚，该分开分开。）爱喝饺子汤的人，撒盐之前，偷摸倒一碗珍贵纯正的饺子汤出来吧！

步骤 3

一碗有凝聚力又灵动自如的饺子🥟就做好了。皮是滑滑的。 这一小盘，热量预计在400-450左右。生面团胚100克。加上韭菜，油脂，鸡蛋。完全是普通成人一顿饭的量。所以如果你和我一样在减肥，少吃精米面！少吃饺子！它太有欺骗性了。假装是温柔的小可爱，其实是美味的👿。不要觉得只有6、7、8个就小瞧它。我只是解解馋…放开了我能吃是30个😂…可是不行！！

韭菜鸡蛋饺子的很多秘诀（6-8个！一人份！）的小贴士

以上每一步都是技巧纯干贴士，字多，读完者得美味！如果你有让饺子皮既软又韧的面团配方技巧记得一定告诉我！我一直不明白为什么饺子店的饺子皮怎么保持那么软韧滑溜…淀粉它不老化吗？老化它不硬吗？拜拜👋🏻 万一实在碰巧，你手边只有“纯纯纯”的木薯淀粉，一定注意均匀，少量，薄薄一层，不要有粉结块或者局部厚粉。否则那块粉可能不熟。

菜谱创建时间：2020-02-23 15:04:36